Sancerre blanc „Le Paradis“ AOC 2019

Una brillante annata di debutto da un vigneto classico

Il Sancerre Le Paradis 2019 da Planchon segna un inizio impressionante per questa parcella. Proveniente dalla parcella di 0,9 ettari esposta a sud all'interno del più ampio sito di Les Herses, questo vino mette in mostra la notevole concentrazione che le vecchie viti possono raggiungere sul caratteristico calcare di Oxford con sovrapposizione di argilla.

Un'accurata vinificazione - a partire dalla raccolta manuale e dalla pressatura pneumatica delicata, seguita da una lunga fase di pre-chiarificazione a basse temperature - pone le basi per l'eccezionale precisione di questo vino. La combinazione di Fermentazione spontanea e l'affinamento sfumato in acciaio e in botti da 500 litri sulle fecce fini conferiscono al vino il suo affascinante equilibrio tra freddezza purista e consistenza setosa.

Naso

Ciò che inizialmente appare riservato, quasi timidamente ridotto, a contatto con l'aria si dispiega in un gioco multistrato di frutti brillanti, sfumature floreali e una penetrante mineralità. Il Viti di 55 anni forniscono una profondità e un'intensità impressionanti, sottilmente enfatizzate dall'uso preciso del legno.

Palato

I potenti, Intensità minerale Questo vino colpisce per la sua precisione e freddezza, mentre la struttura ha una seducente setosità grazie all'accurato affinamento sui lieviti e all'uso attento del legno. Gli agrumi si fondono con le componenti sapide, mentre le note di cassis e sambuco aggiungono complessità e conducono a un finale lungo e intenso.

Abbinamenti Gastronomici

A un Carpaccio di capesante con il suo delicato gioco di freschezza marina e dolcezza fruttata, questo vino sarebbe in grado di sviluppare in modo ottimale la sua personalità multistrato. La precisione minerale, inoltre, si sposa perfettamente con i sapori complessi di un Pad Thai o la fresca croccantezza di un'insalata di sedano e finocchi con formaggio di capra fresco.