Le Dessous de la Cabane Brut Rosé V18/17

Dank der Champagne-Winzer, von denen sich immer mehr aufmachen, ihren eigenen Stil zu definieren und das Besondere ihrer Ortslagen herauszuarbeiten, kann man in der Champagne noch Winkel entdecken, von denen man vorher nie gehört hatte. Einer davon ist das Vallée du Petit Morin mit der Hundert-Seelen-Ortschaft Talus Saint Prix. Die Gemeinde verfügt gerade einmal über 39 Hektar. Sie liegt mehr oder weniger im Nirgendwo, südwestlich der Côte des Blancs und nördlich der Côte de Sézanne. Man würde dort ähnlich viel Kreide erwarten wie in den benachbarten Regionen, doch tatsächlich erscheint der Boden eher wie ein Mix aus Kreide und Mergel und somit wie eine Mischung aus Côte des Blancs und Vallée de la Marne. Hinzu kommt ein i-Tüpfelchen, das man kaum sonst irgendwo in der Champagne findet hohe Anteile von Feuerstein. Diese Eigenart der Böden hat dazu geführt, dass die Winzer in Talus Saint Prix mehr als 70 % ihrer Böden mit Pinot Meunier bepflanzt haben.

Cyriel Jeaunaux, dont les grands-parents ont commencé à cultiver la vigne dans les années 1950, est l'un de ces viticulteurs. En 1999, il a lui-même rejoint l'entreprise parentale avec son épouse Clémence et a directement adhéré à l'association des vignerons indépendants. Au cours des années suivantes, il a remis fondamentalement en question le travail traditionnel dans le vignoble ainsi que dans la cave et l'a modifié de manière planifiée. Ainsi, en 2002, il a acquis un deuxième pressoir Coquard classique et a commencé à élever les vins de base dans du bois usagé en plus de l'acier inoxydable. Cyriel a rapidement reconnu la valeur du travail intensif dans le vignoble et a retiré tous les agents chimiques de la cave en 2005. C'est notamment grâce aux échanges intensifs au sein du groupe de vignerons "»Terres et Vins de Champagne", qu'il a rejoint en 2009, qu'il a commencé à s'intéresser aux méthodes biodynamiques. Depuis 2010, il utilise des préparations correspondantes, et en 2015, il a entamé la conversion officielle à la viticulture biologique.

Les champagnes de Cyril sont fruités grâce au Meunier, mais reflètent toujours la spécificité du lieu et de ses sols. Cela se remarque également dans le Chardonnay monocépage. Avec leur caractère épicé et rond, qui oscille toujours entre le fruit et l'amertume rafraîchissante, ses champagnes sont très adaptés à la gastronomie et gagnent encore plus à accompagner les plats.

60 % Meunier, 30 % Pinot Noir und 10 % Chardonnay inklusive 15 % rotem Pinot Meunier Côteau Champenois aus dem Jahrgang 2013. Die Lage nennt sich Le Dessous de la Cabanequi se traduit par Le dessous de la cabane. Im Boden findet sich Mergel und Kreide. Der Champagner basiert zu 70 % auf dem Jahrgang 2014, zu 30 % auf 2013. Der Ausbau erfolgte im Edelstahl und im Holz , der Wein lag 2,5 Jahre sur des lattesle dosage est de 8 grammes.

saumon profond avec mousseux fin

Le rosé de Cyriel Jeaunaux associe un fruit de baies rouges presque opulent à une minéralité claire et vive. Le rosé apparaît vineux et frais à la fois, légèrement fumé et épicé. Avec ses fruits prononcés de fraises et de framboises mais aussi de baies plus acides comme les baies de goji et les groseilles rouges, rend Le Dessous de la Cabane désir directement au premier verre.

Le fil rouge des champagnes de Cyriel Jeaunaux est un corps rond et équilibré, avec une fraîcheur et une jutosité simultanées. Les champagnes donnent envie d'en redemander et surtout d'accompagner les plats. C'est également le cas du rosé, qui associe de succulents fruits du Meunier à des gouttes acides et des notes de pamplemousse, rafraîchissantes et appétissantes avec leur légère amertume. Le rosé est carrément détendu et invitant dans son équilibre d'acidité piquante et le dosage légèrement plus élevé.