Le Dessous de la Cabane Brut Rosé V18/17

Grazie ai viticoltori della Champagne, sempre più numerosi a definire il loro stile e a capire la particolarità dei loro luoghi, si possono ancora scoprire angoli di Champagne che non si erano mai sentiti prima. Uno di questi è la Vallée du Petit Morin, con il villaggio di Talus Saint Prix, che ospita un centinaio di persone. Il comune ha solo 39 ettari. Si trova più o meno in mezzo al nulla, a sud-ovest della Côte des Blancs e a nord della Côte de Sézanne. Ci si aspetterebbe una quantità di gesso simile a quella delle regioni vicine, ma in realtà il suolo appare più come un mix di gesso e marna, e quindi come un misto di Côte des Blancs e Vallée de la Marne. Inoltre, c'è una ciliegina sulla torta che difficilmente si trova altrove nella Champagne: un'alta percentuale di selce. Questa particolarità dei suoli ha portato i viticoltori di Talus Saint Prix a piantare più di 70 % dei loro suoli con Pinot Meunier.

Cyriel Jeaunaux, i cui nonni hanno iniziato a coltivare l'uva negli anni '50, è uno di questi viticoltori. Lui stesso è entrato nell'azienda dei suoi genitori nel 1999 insieme a sua moglie Clemence ed è entrato direttamente nell'associazione dei viticoltori indipendenti. Nel corso degli anni seguenti, ha messo fondamentalmente in discussione il lavoro tradizionale in vigna e in cantina e l'ha cambiato in modo pianificato. Nel 2002, per esempio, ha acquistato una seconda pressa Coquard classica e ha iniziato a invecchiare i vini base in legno usato e in acciaio inossidabile. Cyriel ha riconosciuto rapidamente il valore del lavoro intensivo nel vigneto e ha eliminato tutti gli agenti chimici dalla cantina nel 2005. Anche grazie all'intenso scambio all'interno del gruppo di viticoltori »Terres et Vins de Champagne«, di cui è entrato a far parte nel 2009, ha iniziato a studiare i metodi biodinamici. Dal 2010, utilizza preparati corrispondenti e nel 2015 ha iniziato la conversione ufficiale alla viticoltura biologica.

Gli champagne di Cyril sono fruttati grazie al Meunier, ma riflettono sempre la specificità del luogo e dei suoi suoli. Questo si nota anche nello Chardonnay monovarietale. Con il loro carattere piccante e rotondo, che oscilla sempre tra la frutta e l'amarezza rinfrescante, i suoi champagne sono estremamente adatti alla gastronomia e guadagnano ancora di più con l'accompagnamento del cibo.

60 % Meunier, 30 % Pinot Noir e 10 % Chardonnay di cui 15 % Pinot Meunier rosso Côteau Champenois dell'annata 2013. Le Dessous de la Cabaneche significa tanto quanto Il lato inferiore della capanna. Il suolo è marna e gesso. Lo champagne è basato sull'annata 2014 (70 %) e 2013 (30 %). Il vino è stato affinato in acciaio inox e legno per 2,5 anni. su caffellatteIl dosaggio è di 8 grammi.

colore salmone profondo con mousseux fine

Il rosé di Cyriel Jeaunaux combina un frutto a bacca rossa quasi opulento con una mineralità chiara e vivace. Il rosato appare vinoso e allo stesso tempo fresco, leggermente affumicato e speziato. Con il suo frutto pronunciato di terra e lamponi ma anche bacche più acide come le bacche di goji e il ribes rosso, fa Le Dessous de la Cabane ti fa subito venire voglia di bere il tuo primo bicchiere.

Ciò che attraversa come un filo rosso gli champagne di Cyriel Jeaunaux è il corpo rotondo ed equilibrato con freschezza e succosità simultanee. Gli champagne stuzzicano l'appetito per altro e soprattutto per accompagnare il cibo. Questo vale anche per il rosé, che combina il frutto Meunier, molto succoso, con gocce acide e note di pompelmo che, con la loro leggera amarezza, hanno un effetto rinfrescante e appetitoso. Il rosé è assolutamente rilassato e invitante nel suo equilibrio di acidità zesty e il dosaggio leggermente più alto.