Un Chenin Blanc demi-sec issu du célèbre cru Le Mont à Vouvray, dans la Loire, qui affiche avec seulement 20 grammes de sucre résiduel un équilibre remarquable entre douceur et acidité.
Embouteilleur: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille intense.
Nez
Fleurs et miel de fleurs, pommes jaunes, coings et groseilles blanches, accompagnés de caramel, de fumée, de menthe et de verveine.
Bouche
Précis et dense, d'une légèreté joueuse, salé à en faire saliver, avec un équilibre parfait entre sucre résiduel et acidité.
Caractère
Un grand Demi-Sec qui allie profondeur et légèreté aérienne, avec des notes d'épices sombres et de fleurs blanches.
Accords
S'accorde avec les plats asiatiques épicés, les fromages affinés ou les desserts fruités.
À noter
Issu de la viticulture biodynamique (certifié Demeter depuis 1993), fermenté spontanément et élevé en demi-muids d'occasion, doté d'un grand potentiel de garde.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille intense, dense et lumineux dans le verre.
Nez
Inhabituellement accessible pour un jeune Le Mont : miel de fleurs, pommes jaunes, coing et groseille blanche, derrière lesquels se dessine un fond plus sombre de caramel et de fumée, éclairci par la menthe et la verveine.
Bouche
Les quelque 20 grammes de sucre résiduel se font à peine remarquer – l’acidité naturelle du Chenin Blanc maintient l’ensemble en suspension. Précis, dense et pourtant ludique, avec une tension saline, presque salivante ; des notes d’épices sombres rencontrent les fleurs blanches. Un demi-sec d’un équilibre rare.
Finale
Longue, nette et marquée par la minéralité, avec des épices persistantes et une fine amertume – un vin qui sera meilleur dans dix ans qu’il ne l’est aujourd’hui.
Terroir & origine
Le Mont se situe sur la Première Côte de Vouvray, exposé plein sud, juste au-dessus des historiques caves de tuffeau. Le vignoble – déjà mentionné au XVe siècle – repose sur du calcaire tuffeau du Turonien, recouvert de silex caillouteux (« Perron ») et d’argile d’un vert profond. Moins d’argile, plus de pierre qu’au Haut-Lieu : cela donne les vins les plus intensément minéraux du domaine, qui gagnent en longueur et en finesse avec la maturité.
Cépage & vinification
Pur Chenin Blanc – ici appelé « le cépage du clair de lune ». En 2023, la drosophile suzukii a contraint l’équipe à une sélection extrême : au moins un quart de la récolte a été écarté, chaque baie vérifiée. Fermentation spontanée, élevage en demi-muids d’occasion ; fermentation malolactique uniquement de manière exceptionnelle dans quelques fûts isolés.
Accords mets-vins
La fine tension entre douceur et acidité le prédestine à la cuisine asiatique relevée, au canard à la sauce orange, aux noix de Saint-Jacques poêlées ou à un Comté affiné.
Particularités
Le Domaine Huet travaille en biodynamie certifiée Demeter depuis 1993 – un travail de pionnier, bien avant que la Bourgogne ne suive. En 2023, le Le Mont Demi-Sec affiche une précocité inhabituelle, sans rien perdre de son potentiel de garde : un millésime qui récompense la patience, mais n’en exige aucune.
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