III Lustros, Brut Nature 2014

Chez Gramona, on est particulièrement célèbre pour deux choses L'amour du raisin

Xarel-lo et les longues périodes de levurage. 'III Lustros' provient du principal vignoble individuel de la maison "Finca Font de Jui", planté de 70% de xarel-lo et de 30% de macabeu sur des sols argilo-calcaires selon le principe du château. C'est en 1959 que ce vin a été élaboré pour la première fois de cette manière et depuis, il est devenu la référence en matière de vins mousseux de longue garde en Espagne. Il vieillit en bouteille pendant 80 mois.

Tous les vins qui vieillissent plus de cinq ans sont placés sous liège naturel dans les caves de Gramona. Ainsi, le vin n'est pas hermétiquement fermé, mais bénéficie d'une micro-oxydation qui donne aux levures, après une longue période de maturation, juste la quantité d'oxygène nécessaire pour développer leur plein potentiel aromatique. Et ce vin en a beaucoup. Il semble se transformer à chaque minute dans le verre. Il serait criminel de servir ce vin dans une flûte et non dans un verre à vin blanc.

Jaune citron avec reflets argentés

Le nez légèrement oxydé, associé à l'abricot mûr et aux zestes de citron vert, confère une fraîcheur complexe, les herbes orientales se font remarquer. Avec un peu d'oxygène, des arômes de peau de banane mûre, de macadamia et de bois de santal se révèlent.

Une acidité présente mais fantastiquement bien intégrée porte les arômes qui reflètent le nez. Les abricots mûrs et la poire donnent un fruité subtil, la minéralité salée s'allie à des nuances de noix et de crème pour une sensation de bouche souple. Grâce à son perlage fin et à ses notes d'herbes orientales, le III Lustros a un débit de boisson animé qui remplit le palais après chaque gorgée.