Pet Nat Brut 2023

Description du vin Pet Nat Brut 2023 de Hajszan Neumann

Couleur & apparence

Jaille paille légèrement trouble aux reflets verts éclatants, accompagné d’une effervescence fougueuse aux bulles grossières – un vin effervescent qui laisse deviner dès le verre que personne ici ne cherche à lisser ni à clarifier.

Nez

Ludique et d’une jeunesse invitante : mirabelle, citron vert, pêche, poire, avec des touches exotiques de fruit de la passion et litchi. La mélisse, le thym citronné et la menthe apportent de la fraîcheur, tandis que des notes levuriennes évoquent une pâte fraîchement pétrie – une empreinte manifeste de la fermentation en bouteille.

Bouche

Tout d’abord, porté par une effervescence vivifiante sans jamais être agressive, il file droit devant. Puis la levure s’installe avec une légère onctuosité, avant que l’aromatique fruitée perçue au nez ne reprenne le devant de la scène. Une gorgée simple et rafraîchissante, qui invite plutôt qu’elle n’exige – merveilleusement buvable avec ses 11,5 % d’alcool tout en finesse.

Finale

Fraîche, aux accents levuriens et fruités, avec un retour vif et sec qui donne envie de la prochaine gorgée.

Terroir & origine

Les vignes se trouvent au cœur de Vienne, sur le Nussberg – l’une des rares capitales au monde à posséder des vignobles dans ses limites urbaines. Le Neuburger est cultivé dans le lieu-dit Muckentahl, le Müller-Thurgau dans le lieu-dit Weisleiten et le Riesling dans le lieu-dit Preussen. Le sol : des altérations de calcaire coquillier riches en argile, caractéristiques du Nussberg.

Cépages & vinification

Le Neuburger, le Muskateller et le Müller-Thurgau ne macèrent que trois heures ; le moût fermente spontanément en cuve inox. Vers la fin de la fermentation, le vin est mis en bouteilles et le processus s’achève sous capsule couronne – selon la méthode classique du Pétillant-Naturel. Après six mois de maturation en bouteille, les flacons sont remués et dégorgés ; la liqueur de dosage est constituée du Natural Muskateller 2023 du domaine lui-même.

Accords mets-vins

Compagnon idéal d’une cuisine vivante et sans chichis : tartine de pain au levain avec fromage frais, radis et ciboulette, anguille fumée sur œufs brouillés et pain noir, ou encore carpaccio de céleri à l’huile aux herbes, noix et radis.

Particularités

Ce Pet Nat est la pétillante profession de foi d’un projet singulier : Hajszan Neumann est le terrain d’expérimentation de Fritz Wieninger pour des vins naturels sans compromis – conduits en biodynamie et certifiés respekt-BIODYN –, tandis que le domaine frère Wieninger cultive l’élégance viennoise classique. En sa qualité de co-président de respekt-BIODYN, Wieninger y poursuit avec détermination la démarche initiée sur le Nussberg. Le résultat : un vin effervescent aux angles assumés, doté d’une origine sincère – aux antipodes des sparkling wines aseptisés.