III Lustros, Brut Nature 2015

Description du vin pour III Lustros Brut Nature 2015 de Gramona

Caractère

Gramona compte parmi l’élite absolue de la production de vins mousseux catalans et prouve avec ce Brut Nature que le Cava peut être bien plus qu’une simple alternative au Prosecco. Le nom « III Lustros » fait référence aux 15 ans d’élevage sur lie (trois lustres de cinq ans chacun), qui confèrent à ce vin mousseux une profondeur et une complexité extraordinaires. Sans aucun dosage, ce vin se présente d’une sécheresse sans compromis, porté par la précision minérale des cépages autochtones et le temps passé sur lie.

Terroir & Origine

Le Penedès, situé au sud-ouest de Barcelone, offre avec ses sols calcaires et son climat méditerranéen des conditions idéales pour le Xarel·lo et le Macabeu. Gramona cultive ses vignobles selon les principes biodynamiques et privilégie les vieilles vignes enracinées dans cette région. La famille Gramona est établie depuis des générations à Sant Sadurní d’Anoia et incarne cette tradition artisanale qui distingue le Cava de la production industrielle de masse. Les altitudes et les nuits fraîches préservent l‘acidité vivante, essentielle à la longévité de ces vins mousseux.

Cépage & Vinification

Le Xarel·lo forme l’épine dorsale de cette cuvée et apporte structure, minéralité et potentiel de vieillissement. Le Macabeu contribue finesse et élégance aromatique. Les raisins sont vendangés à la main, pressurés délicatement et fermentés en bouteille selon la méthode traditionnelle. L‘élevage de 15 ans sur lie est extraordinairement long, même selon les standards des grands Champagnes, et développe ces notes de noisette et de levure ainsi que la texture crémeuse qui caractérisent les grands vins mousseux. L’absence de dosage souligne la philosophie de Gramona de laisser le terroir s’exprimer sans artifice.

Accords mets-vins

Un vin mousseux de cette maturité et complexité mérite une accompagnement exigeant : Manchego affiné, fruits de mer grillés, cèpes poêlés ou noix de Saint-Jacques au beurre de noisette. Également avec volaille rôtie ou ris de veau, ce Cava révèle sa classe gastronomique. La minéralité saline s’harmonise parfaitement avec la cuisine catalane.