Saint-Aubin blanc 1er Cru « En Remilly » AOP 2019

Notes de l'œnologue

Aperçu du vin
Le chardonnay de choix issu du 1er cru du lieu-dit Saint-Aubin couvre 0,7 hectare de notre vignoble. Ce joyau planté en 1988 juste au sud du Mont Rachet donne sur Chassagne. Chaque grappe est soigneusement cueillie à la main et transférée dans des caisses afin de garantir son intégrité. Une fois arrivés au pressoir, ils ont été délicatement écrasés et pressés dans un pressoir à panier intemporel. Avant la fermentation alcoolique et malolactique, le moût a été stocké deux à trois jours dans des cuves afin de clarifier les lies. La dégustation finale s'est déroulée dans des fûts usagés. Nous n'avons pas eu besoin de colorer ou de filtrer le vin et n'avons utilisé qu'un léger sulfitage.

Couleur
Un or de paille profond et saturé.

Parfum
Le Saint Aubin 1er Cru présente un parfum riche. Le chardonnay exhale des arômes de poires mûres, d'agrumes, d'ananas et d'abricots croquants. Ils s'unissent harmonieusement à des notes de lemon curd, de nougat blanc ainsi qu'à des réminiscences de beurre fondu et de pierre pilée.

Goûter
En bouche, le 1er Cru déploie sa richesse et sa sève, intégrées dans une texture soyeuse et presque crémeuse séduisante. Des notes de poire et de vanille se mêlent à un soupçon de coing mûr et de nougat blanc. Outre la maturité sublime, on distingue une structure acide cristalline et pétillante. Elle confère au vin un équilibre et une tension parfaits. On remarque l'élevage discret qui révèle un haut degré de transparence, allié à l'élégance et à la finesse.

Recommandations gastronomiques
Goûtez ce vin avec un filet de poisson grillé accompagné d'une sauce hollandaise crémeuse ou avec des pleurotes rôties avec un filet de jus de citron. Les coquilles Saint-Jacques grillées, accompagnées d'une salade fraîche avec une vinaigrette aux agrumes et à la coriandre, s'harmonisent également parfaitement avec ce chardonnay. En option végétarienne, nous recommandons les légumes au four avec un soupçon d'huile de truffe.