Saint-Aubin blanc 1er Cru “En Remilly” AOP 2019

Note dell'intenditore di vino

Approfondimento sul vino
Lo squisito Chardonnay del 1er Cru del vigneto Saint-Aubin si estende su 0,7 ettari del nostro vigneto. Piantato nel 1988, questo gioiello a sud del Mont Rachet domina Chassagne. Ogni uva viene accuratamente raccolta a mano e trasferita in cassette per garantirne l'integrità. Dopo essere arrivati alla pressa, vengono pigiati delicatamente e pressati in una pressa a cestello senza tempo. Prima della fermentazione alcolica e malolattica, il mosto è stato conservato in vasche per due o tre giorni per chiarificare le fecce. Il processo di degustazione finale ha avuto luogo in botti usate, dove non abbiamo sentito la necessità di affinare o filtrare il vino e abbiamo applicato solo una leggera solforazione.

Colore
Oro paglierino intenso e ricco.

Profumo
Il Saint Aubin 1er Cru ha un aroma ricco. Lo Chardonnay emana aromi di pere mature, agrumi, ananas e albicocche croccanti. Si combinano armoniosamente con note di cagliata di limone, torrone bianco e sentori di burro fuso e pietra frantumata.

Il sapore
Al palato, il 1er Cru dispiega la sua pienezza e succosità, incastonate in una seducente texture setosa e quasi cremosa. Note di pera e vaniglia si fondono con un accenno di mela cotogna matura e torrone bianco. Oltre alla sublime maturità, si riconosce una struttura acida cristallina e sapida. Questo conferisce al vino un equilibrio e una tensione perfetti. Si nota l'invecchiamento contenuto, che rivela un alto grado di trasparenza, abbinato a eleganza e finezza.

Raccomandazioni gastronomiche
Provate questo vino con un filetto di pesce alla griglia con una salsa olandese cremosa o con funghi ostrica fritti con una spruzzata di succo di limone. Anche le capesante alla griglia, accompagnate da un'insalata fresca con un condimento agli agrumi e al coriandolo, si sposano perfettamente con questo Chardonnay. Come opzione vegetariana, consigliamo le verdure al forno con un tocco di olio al tartufo.