Saint-Aubin blanc 1er Cru “En Remilly” AOP 2019

Weinkenners Notizen

Einblick in den Wein
Der erlesene Chardonnay aus dem 1er Cru der Saint-Aubin Lage umspannt 0,7 Hektar unseres Weinbergs. Dieses 1988 gepflanzte Kleinod sofort südlich des Mont Rachet blickt auf Chassagne. Jede Traube wird sorgsam von Hand gepflückt und in Kisten überführt, um ihre Unversehrtheit zu gewährleisten. Nach der Ankunft in der Kelter wurden sie sachte gequetscht und in einer zeitlosen Korbpresse gepresst. Bevor die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgte, wurde der Most zwei bis drei Tage in Tanks gelagert, um den Trub auszuklaren. Der abschließende Verköstigungsprozess fand in gebrauchten Fässern statt, dabei hatten wir nicht das Bedürfnis, den Wein zu schönen oder zu filtern und haben nur leichte Schwefelung angewandt.

Farbe
Ein tiefes, sattes Strohgold.

Duft
Der Saint Aubin 1er Cru zeigt einen reichhaltigen Duft. Der Chardonnay verströmt Aromen von reifen Birnen, Zitrusfrüchten, Ananas und knackigen Aprikosen. Sie vereinen sich harmonisch mit Noten von Lemon curd, weißem Nougat sowie Anklängen von zerlassener Butter und zerstoßenem Stein.

Geschmack
Am Gaumen entfaltet der 1er Cru seine Fülle und Saftigkeit, eingebettet in eine verführerisch seidige und fast cremige Textur. Noten von Birnen und Vanille verschmelzen mit einem Hauch reifer Quitte und weißem Nougat. Neben der erhabenen Reife lässt sich eine kristallklare, spritzige Säurestruktur ausmachen. Sie verleiht dem Wein die perfekte Balance und Spannung. Man bemerkt den zurückhaltenden Ausbau, der ein hohes Maß an Transparenz offenbart, gepaart mit Eleganz und Finesse.

Gastronomische Empfehlungen
Probieren Sie den Wein zu einem gegrillten Fischfilet mit einer cremigen Sauce Hollandaise oder zu gebratenen Austernpilzen mit einem Spritzer Zitronensaft. Auch Jakobsmuscheln vom Grill, begleitet von einem frischen Salat mit einem Zitrus-Koriander-Dressing, harmonieren hervorragend mit diesem Chardonnay. Als vegetarische Option empfiehlt sich Ofengemüse mit einem Hauch Trüffelöl.