Côtes du Jura, Savagnin, Vin de Voile 2017

Der Weinberg befand sich seit 2018 in Umstellung auf biologischen Weinbau. Diese wurde 2021 abgeschlossen. 100 % Savagnin-Trauben wurden von Hand gelesen und spontan sowohl in Eichenfässern als auch in temperaturgesteuerten Edelstahlfermentern vergoren. Der Ausbau erfolgte in gebrauchter Eiche im Keller, wo auch der Vin Jaune lagert. Die Fässer wurden nicht mehr aufgefüllt, sodass sich auf dem Wein eine Flor-Schicht bildete.

Jaune d'or

Le site Savagnin vin de voile 2017 est un Savagnin classique du Jura, intense, avec des notes nettes de noix vertes, de terre, de citron salé, mais aussi des notes de Parmigiano Reggiano longuement mûri - donc un bon umami.

En bouche, le caractère oxydatif Savagnin électrisant, frais et clair, avec cette acidité si typique du cépage, précise comme un laser et pourtant mûre et soyeuse d'une manière qui lui est propre. En bouche, le vin se montre moins oxydatif, avec des notes de noix verte et de terre qu'au nez. Il offre une texture d'une élégance impressionnante, à nouveau des notes citriques juteuses et d'autres plus âpres, beaucoup de sel et un peu de levure. C'est plutôt réussi, surtout avec les plats classiques de la région.