Côtes du Jura, Savagnin, Vin de Voile 2017

Dal 2018 il vigneto è in fase di conversione alla viticoltura biologica. La conversione è stata completata nel 2021. 100 uve Savagnin % sono state raccolte a mano e hanno fermentato spontaneamente sia in botti di rovere che in fermentatori di acciaio inox a temperatura controllata. L'invecchiamento è avvenuto in botti di rovere usate nella cantina, dove è conservato anche il Vin Jaune. Le botti non sono state rabboccate, in modo che si formasse uno strato di flor sul vino.

Giallo oro

Il Savagnin vin de voile 2017 è un classico, intenso Jura-Savagnin con chiare note di noci verdi, terra, limoni salati, ma anche con sentori di Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura - in altre parole, un sacco di umami.

Al palato, l'ossidazione Savagnin Elettricamente fresco e chiaro, con l'acidità tipica della varietà, precisa come un laser, eppure matura e setosa a modo suo. Al palato il vino è meno ossidativo, verde e terroso che al naso. Offre una consistenza incredibilmente elegante, ancora una volta succose note citriche e aspre note citriche, molto sale e un po' di lievito. È un vino di grande successo, soprattutto con i piatti classici della regione.