Crémant d’Alsace, Brut, ungeschwefelt LCNS21

Le Crémant d'Alsace Sans Soufre est une cuvée de Bourgogne blanc, d'Auxerrois et de Chardonnay. Cultivé au pied de la commune de Katzenthal sur des sols marneux et calcaires, les raisins sont vendangés à la main puis délicatement pressés pneumatiquement en grappes entières pendant six heures. Il n'y a ni chaptalisation ni acidification, la fermentation se fait spontanément avec les levures du domaine dans des récipients à température contrôlée. Ensuite, le vin de base vieillit en fûts sur des lies fines jusqu'à sa mise en bouteille. Le vin reste au moins 12 mois sur les lies avant d'être dégorgé. Aucun soufre n'est ajouté ni pendant l'élevage ni après le dégorgement.