Chablis Montserre AOC 2021

Le point culminant de la colline de Béru est Montserre, c'est-à-dire le sommet des Serres, qui constituent une formation géologique particulière, composée d'une superposition de plaques de calcaire fossile. En surface, le sol est parsemé de cailloux blancs. Après les vendanges manuelles, les baies ont été délicatement pressées et ont fermenté spontanément. Le vin a été élevé Chablis en petits et grands fûts de bois usagés, tout en lui permettant de mûrir sur des lies fines. Après la maturation, le Chablis remplie sans filtrage et sans collage.

jaune doré délicat

Le parfum de ce 2021 Montserre est un peu différent de 2020 : un bois plus récent a été utilisé, ce qui donne une note différente, mais tout aussi attrayante. Ce bois se combine avec le citron fumé, la poire, l'iode, le citron vert et le citron salé. C'est un parfum clair, citrique et sensuel à la fois. Chablis.

Le site Montserre offre dans le fruit clair et citrique une certaine austérité et rigueur, portée par un calcaire pur, une salinité iodée et une fraîcheur citrique. Athenaïs de Béru qualifie le caractère de "fébrile", nous dirions peut-être plutôt "agaçant" ici. En effet, ce vin dispose Chablis une tension acide nerveuse impressionnante et une minéralité électrisante. Mais il y a aussi l'autre facette de ce vin. C'est celui de cette utilisation fine et élégante du bois, de cette texture sensuelle et crémeuse, de cette pointe de nougat blanc que l'on devine ici. C'est ce qui rend le vin charmant, sans pour autant renier son côté puriste. Un grand millésime !