Cuvée perpétuelle RP21AB Extra Brut Premier Cru

Note de dégustation

Die Cuvée Perpetuelle Extra Brut ist eine Assemblage aus 40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay und 30 % Meunier aus dem Basisjahrgang 2020 sowie 40 % Reserveweinen aus den vorangegangenen Ernten, die fortlaufend verschnitten werden (Solera-Methode). Die Trauben stammen von insgesamt 35 Parzellen aus den Lagen Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne, die als Premier Cru klassifiziert sind und im westlichen Teil der Montagne de Reims, der Petite Montagne, liegen. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 35 Jahre, die Böden umfassen kiesel- und kalkhaltige Sande, schluffig-lehmige Böden auf kalkhaltigem Untergrund sowie kalkhaltige Lehmböden mit Mühlstein.

Die erste Gärung verläuft zu 85 % im Inox-Tank und zu 15 % im Eichenfass, die malolaktische Gärung ist erwünschtes Stilmittel. Vor dem Verschnitt mit den Reserveweinen reifen die Weine für acht Monate auf der Hefe, bevor sie ungefiltert und nur unter minimaler Zugabe von Sulfiten (unter 25 mg/l) für mindestens vier Jahre auf der Flasche reifen und schließlich mit drei bis vier Gramm Versanddosage versehen werden.

Couleur :

Jaune paille soutenu avec des reflets légèrement cuivrés et un perlage fin.

Nez :

Le nez de la Cuvée Perpétuelle Extra Brut 1er Cru RP20AB de Bonnet-Ponson est clair et ordonné, avec une précision presque comptable. Des notes initiales d'autolyse de pâtisserie, comme la croûte de pain au levain, s'alignent avec discipline dans la ronde des arômes salins de coquilles d'huîtres et de galets mouillés, ainsi que de craie de table. Les agrumes sont de toute façon à bord, tout comme les légères notes d'oxi d'une pomme rouge coupée. Les groseilles blanches et un peu de rhubarbe apportent des cordes au refrain.

La bouche :

L'attaque est fruitée et amère, avec de nouveau de la rhubarbe, un bon apport de tanins, une bonne tenue en bouche, une impression de calcaire et de craie sur la texture, un swing aromatique entre le fruit citronné après le frottement du citron vert et une nature salée et minérale. Il est agréablement contrebalancé en bouche par une bonne pression et une mousse à petites bulles.

Accords mets-vins

• Risotto aux jeunes pois, rhubarbe et estragon (Légumes et végétariens)
• Huîtres aux groseilles rouges et au persil(fruits de mer)
• Tartare de veau coupé à la main avec huîtres et œuf de caille (viande)

Notes de dégustation et conseils de dégustation de Sebastian Bordthäuser