Cuvée perpétuelle RP21AB Extra Brut Premier Cru

Nota di degustazione

La Cuvée Perpetuelle Extra Brut è un assemblaggio di 40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay e 30 % Meunier della vendemmia base 2020 e di 40 % vini di riserva di vendemmie precedenti, assemblati in modo continuo (metodo solera). Le uve provengono da un totale di 35 parcelle dei siti di Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne, classificati come Premier Cru e situati nella parte occidentale della Montagne de Reims, la Petite Montagne. L'età media delle viti è di 35 anni e i terreni comprendono sabbie silicee e calcaree, terreni limo-limosi su sottosuolo calcareo e terreni argillosi calcarei con macine.

La prima fermentazione avviene 85 % in vasche di acciaio inox e 15 % in botti di rovere; la fermentazione malolattica è un accorgimento stilistico voluto. Prima dell'assemblaggio con i vini di riserva, i vini maturano sui lieviti per otto mesi prima di essere imbottigliati non filtrati e con una minima aggiunta di solfiti (meno di 25 mg/l) per almeno quattro anni e infine con tre o quattro grammi di dosaggio di spedizione.

Colore:

Giallo paglierino carico con leggeri riflessi ramati e perlage fine.

Naso:

Il naso della Cuvée Perpetuelle Extra Brut 1er Cru RP20AB di Bonnet-Ponson è chiaro e ordinato, con una precisione quasi libresca. Le iniziali note di autolisi di biscotti come la crosta di pane a lievitazione naturale si aggiungono disciplinatamente alla serie di aromi salini di gusci d'ostrica e ciottoli bagnati, insieme al gesso da tavola. Gli agrumi sono comunque presenti, così come le leggere note ossidative di una mela rossa affettata. Il ribes bianco e un po' di rabarbaro forniscono le corde del coro.

Bocca:

Frutta rossa aspra al palato, di nuovo rabarbaro, buon ingresso di tannini, grip al palato, impressione gessosa sulla struttura, oscillazione aromatica tra agrumi dopo la scorza di lime e un carattere salato e minerale. Il palato è piacevolmente spazzolato contropelo con molta pressione ed è alimentato da una mousseux di piccole perle.

Abbinamenti Gastronomici

• Risotto con piselli novelli, rabarbaro e dragoncello (Vegetale & Vegetariano)
• Ostriche con ribes rosso e prezzemolo(frutti di mare)
• Tartare di vitello tagliata a mano con ostriche e uovo di quaglia (carne)

Note di degustazione e consigli alimentari di Sebastian Bordthäuser