Astralabe blanc AOC 2021

L'assemblage est composé de grenache blanc, de rolle, de clairette, de roussanne et de viognier, soit à peu près tous les cépages courants de la région.

Le vignoble est situé sur les hauteurs du Ventoux. Après les vendanges manuelles, les baies passent deux fois sur la table de tri. Des rendements très faibles pour une qualité de fruit maximale. La fermentation se fait par petits lots dans la cave moderne, entièrement soumise à la gravité. Un mélange de techniques traditionnelles et ultramodernes est utilisé dans la cave.

Jaune paille pâle étincelant avec des reflets verts

Au nez, le 2021 Astralabe Balnc de Chêne Bleu révèle sa nature ouverte et florale. La fleur d'acacia domine aux côtés de la fleur d'amandier, de la marguerite et du pommier. Des amandes fraîchement hachées ainsi qu'une note fruitée et levurée complètent merveilleusement ce bouquet. La goyave et le litchi apportent une bonne dose d'exotisme. La pêche blanche et les pommes jaunes mettent l'accent sur les poires nashi fraîchement coupées et les groseilles à maquereau. Un peu de sarriette et de mélisse citronnée apportent encore un peu de variété grâce à de nombreuses herbes aromatiques pour terminer ce nez réussi.

En bouche, il s'inscrit dans la continuité des impressions précédentes. L'Astralabe Blanc est à la fois croquant et juteux. L'équilibre entre le fruit et l'acidité est très bon. L'acidité coupe sans cesse le fruit naissant et assure ainsi une bonne buvabilité. Il n'est pas vraiment juteux, mais vit d'une bonne base de concentration de fruits. Des éléments rafraîchissants apparaissent régulièrement. Un peu de salinité et l'épice aux herbes intensifient encore cette idée. En fin de bouche, le fruit prend le pas sur les arômes floraux et marque encore longtemps la finale.