Arbois Savagnin « En Guille Bouton » 2020

Informations générales sur le vin :
Au cœur de vignobles spécifiques, actuellement en cours de conversion à la viticulture biologique et ayant réussi cette transformation en 2021, cette récolte particulière de 100% de raisins de savagnin a été récoltée à la main. Des méthodes de fermentation inédites ont été utilisées à la fois en chêne et en acier inoxydable dans des conditions de température contrôlées. L'élevage s'est fait par une maturation soigneuse dans des fûts de chêne réutilisés.

La présentation visuelle :
Cette bouteille exquise se présente avec une coloration dorée claire qui réjouit déjà l'œil.

Notes de parfum :
Le nez dévoile une touche fraîche de pommes vertes et jaunes, de poire jaune et un soupçon de pêche croquante, superposés à des notes blanches et florales, par exemple d'aubépine. Des notes subtiles de fenouil et de graphite ajoutent une dimension terreuse.

Profil gustatif :
Étonnamment puissant en bouche, notre En Guille Bouton se présente avec une abondance d'énergie et d'intensité, toujours équilibrée par une note croquante et vive. Des notes d'agrumes et de fruits à pépins, un peu d'amande et un soupçon de noix dominent le profil gustatif. La texture présente une consistance légèrement crémeuse et aberrante, mais sans être profondément lourde. La chaleur réconfortante et la maturité du vin sont perceptibles. La présence discrète du bois réutilisé complète l'impression. Une note piquante rappelant le zeste de citron persiste dans la longue finale.

Des compagnons idéaux pour la table :
- Savoureuse terrine de cabillaud servie avec de l'aneth et de la ciboulette
- Chevalier pauvre solide et épicé, enrichi de cumin et de comté
- Une salade fraîche de cœurs d'artichauts tendres et d'asperges vertes, garnie d'amandes salées