Un Pinot Noir de primer nivel, elaborado de forma biodinámica en el pago más legendario de Borgoña: finura en lugar de potencia, con taninos de grano fino y una profunda transparencia del terroir.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí intenso con reflejos granate en el borde de la copa.
Nariz
Cereza madura y frutos negros, junto con notas florales, especias delicadas, sotobosque y un sutil toque mineral.
Boca
Seco y preciso, con taninos sedosos de grano fino, una frescura vibrante y un final largo y profundo.
Carácter
Elegancia pura: no es un vino de potencia, sino un vino de rara pureza y profundidad aromática, que deja hablar a su terroir.
Maridaje
Aves de caza como paloma o perdiz, solomillo de ternera con jugo de trufa o un contundente pastel de setas.
A tener en cuenta
Procede de cepas en parte centenarias de tres parcelas del Chambertin; elaborado de forma biodinámica (desde 1996), con racimos enteros y criado por Jean-Louis Trapet, de la séptima generación, con un máximo del 50 % de madera nueva.
Nota de cata
Carácter
Un Borgoña de una reserva casi aristocrática. Jean-Louis Trapet se considera un acompañante del vino, no su domador, y así se muestra este Chambertin: profundidad aromática en lugar de opulencia, taninos de grano fino en lugar de potencia. Cereza, frutos del bosque, especias delicadas y esa mineralidad fresca que distingue a los grandes vinos de Pinot Noir de la mera fruta. Un vino que no habla en voz alta, pero cuyo eco perdura mucho tiempo.
Terroir & origen
Chambertin: solo el nombre hace enmudecer a los amantes de Borgoña. El Domaine Trapet Père & Fils posee aquí casi dos hectáreas, repartidas en tres parcelas con cepas centenarias en parte. La propia bodega es un pedazo de la historia vitivinícola: ya en la década de 1880, Arthur Trapet injertó cepas sobre portainjertos americanos y salvó así a Borgoña de la filoxera, algo entonces todavía ilegal. Siete generaciones después, Jean-Louis continúa el legado en Gevrey-Chambertin, fiel al credo familiar: las personas pasan, la tierra permanece.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) puro: la variedad de uva que en ningún terroir del mundo reacciona con más sensibilidad que aquí. Desde 1996, Jean-Louis cultiva los viñedos de forma biodinámica, con certificación Demeter. En la bodega la suavidad es el mandamiento supremo: en los Grand Crus se utiliza entre un 50 y un 100 por ciento de racimo entero, y la madera nueva se limita a un máximo del 50 por ciento. El resultado es un vino de una pureza poco común, que deja hablar a su terroir: seco, con moderados 13,0 % vol.
Recomendaciones de maridaje
Un Chambertin de tal finura exige platos de nobleza similar: perdiz o paloma asadas con la piel, pechuga de pato con cerezas, lomo de cordero con costra de hierbas o Bœuf bourguignon, el clásico homenaje a su tierra natal. También con platos de trufa o con Époisses curado resulta una elección de gran seguridad estilística. La añada 2008 ha alcanzado hoy una madurez en la que la fruta y las notas terciarias de suelo de bosque y sotobosque se entrelazan de un modo fascinante.
