Gevrey-Chambertin AOC 2023 de Trapet Père & Fils: un Pinot Noir de producción biodinámica procedente del corazón de la Côte de Nuits, que muestra elegancia, taninos de grano fino y profundidad mineral en lugar de una opulencia pesada.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso con reflejos granates, de aspecto limpio y brillante.
Nariz
Cereza madura y frutos oscuros del bosque, con una fina especia al fondo, notas florales y una mineralidad salina y calcárea que recuerda a los suelos fósiles de conchas de ostra.
Boca
Fruta roja jugosa, tanino sedoso de grano fino y una frescura vibrante; seco, preciso y con un final largo de marcado carácter mineral.
Carácter
Fino y transparente en lugar de potente: un vino de rara pureza y transparencia del terroir, plenamente en el espíritu del credo de Jean-Louis Trapet «acompañar, nunca forzar».
Maridaje
Pechuga de pato con jugo de cerezas, lomo de corzo en salsa de vino tinto, Époisses madurado.
A tener en cuenta
Biodinámico desde 1996, certificado Demeter desde 2009; fruto de siete generaciones de espíritu pionero, vinificado con un uso cuidadoso de racimo entero y madera nueva comedida.
Nota de cata
Carácter
Un Gevrey-Chambertin de la escuela discreta: no es un vino de potencia, sino elegancia pura. Jean-Louis Trapet, séptima generación de una familia cuyo antepasado Arthur injertó en secreto, en la década de 1880, vides sobre portainjertos americanos y salvó así a Borgoña de la filoxera, apuesta por la profundidad aromática, el tanino de grano fino y la transparencia en lugar de la opulencia. Cereza, bayas oscuras, una fina especia y, por debajo, esa mineralidad salina y calcárea que distingue a este lugar. Su credo: «Les hommes passent et la terre reste», los hombres pasan, la tierra permanece.
Terroir & origen
Gevrey-Chambertin, en la Côte de Nuits, figura entre los grandes nombres de Borgoña. Los suelos de Trapet guardan un secreto: conchas de ostras fósiles, antiguo fondo marino, que confieren a los vinos una firma mineral inconfundible. Las 18,5 hectáreas del Domaine se reparten entre parcelas legendarias, entre ellas tres Grand Crus: Chambertin, Chapelle-Chambertin y Latricières-Chambertin.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro con 13,0 % vol., elaborado en seco. Desde 1996 Jean-Louis Trapet trabaja de forma biodinámica, con certificación Demeter desde 2009, por convicción y no como etiqueta. En la bodega rige la contención: en los vinos de Village solo entre un 20 y un 25 por ciento de madera nueva y una vinificación suave por gravedad. Las uvas se acompañan, nunca se fuerzan.
Maridaje
Este Pinot Noir de trazo fino pide una cocina con sustancia, pero sin pesadez: pechuga de pato con cerezas, coq au vin, lomo de corzo o un sencillo pollo con setas. También con Comté joven o Epoisses, con moderación, resulta un bonito encuentro. Servido a 16 grados, el 2023 muestra ya hoy su gracia; quien tenga paciencia será recompensado con aún más profundidad.
