Un Pinot Noir de elaboración biodinámica procedente de Gevrey-Chambertin: de estructura fina, profundo y con una expresión del terroir poco común – elegancia en lugar de potencia.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí limpio y ligeramente transparente, con borde granate.
Nariz
Cerezas negras maduras y frambuesas silvestres, con notas de violeta, sotobosque, especias delicadas y un toque de mineralidad calcárea.
Boca
Tanino sedoso y de grano fino, fruta roja jugosa, acidez viva y un final largo, salino y mineral.
Carácter
Pura finura – no es un vino de potencia, sino un Grand Cru de profundidad aromática y origen transparente, seco y armonioso.
Maridaje
Acompañante ideal para carré de cordero, pechuga de pato con cerezas y platos con abundancia de setas, como el risotto de trufa.
A tener en cuenta
Procede de uno de los tres viñedos Grand Cru del Domaine; biodinamia desde 1996, certificación Demeter desde 2009, uso de racimo entero y madera nueva discreta permiten que el terroir se exprese sin artificios.
Nota de cata
Carácter
Donde muchos Grand Crus de Gevrey-Chambertin apuestan por la potencia, Jean-Louis Trapet elige la finura. El Chapelle-Chambertin 2017 muestra elegancia pura: cereza negra y frutos rojos del bosque sobre una estructura de taninos de grano fino, junto con la profundidad aromática y la transparencia del terroir por las que la casa es famosa. Un vino que al principio resulta reservado y que después, con la aireación, se abre capa a capa: floral, especiado, con un final largo y fresco. En Borgoña, a Trapet se le considera «un pur et un doux», es decir, puro y suave. Eso es exactamente lo que se bebe aquí: estructura sin pesadez, complejidad sin opulencia.
Terroir y origen
Chapelle-Chambertin es uno de los nueve Grand Crus de Gevrey-Chambertin, en la Côte de Nuits, y forma, junto con Chambertin y Latricières-Chambertin, el corazón de la Domaine. Los suelos calcáreos de las laderas Grand Cru –antiguo fondo marino, repleto de restos fósiles de conchas– confieren a los vinos su mineralidad salina y calcárea bajo la fruta. Las raíces de Trapet se hunden profundamente en la historia de la región: su antepasado Arthur Trapet salvó en la década de 1880 las cepas de la filoxera con portainjertos americanos injertados en secreto, algo entonces ilegal y hoy base de la viticultura moderna. El credo de la séptima generación: «Les hommes passent et la terre reste», los hombres pasan, la tierra permanece.
Variedad de uva y vinificación
Pinot Noir puro, vinificado con la contención que caracteriza a Jean-Louis Trapet. En los Grand Crus fermenta con entre un 50 y un 100 % de racimo entero, lo que aporta notas florales y una textura sedosa; la madera nueva se limita a un máximo del 50 %, para que el terroir hable más alto que la bodega. La Domaine cultiva sus 18,5 hectáreas desde 1996 de forma biodinámica y cuenta con la certificación Demeter, por convicción y no como una etiqueta. Con ello, Jean-Louis es uno de los pioneros de este movimiento en Borgoña, junto a Lalou Bize-Leroy y Dominique Lafon. Sus principios: un cuidado atento del suelo, observación en lugar de intervención y un trabajo delicado en la bodega por gravedad.
Maridaje
Un Grand Cru de esta finura pide platos que respeten su sutileza: pechuga de pato con cerezas, lomo de corzo en costra de hierbas o coq au vin son acompañamientos clásicos. También con risotto de trufa, rebozuelos salteados o una paloma rellena muestra toda su clase. En su etapa de madurez combina de maravilla con Epoisses u otros quesos blandos borgoñones. La añada 2017 ya ofrece ahora cierta accesibilidad, pero la paciencia se ve recompensada: los próximos diez a quince años prometen una evolución fascinante. Decantar generosamente, copa grande y tomarse su tiempo.
