Chambertin Grand Cru 2012 de Trapet Père & Fils: un borgoña de gran finura procedente de viñas cultivadas de forma biodinámica – profundidad aromática, taninos de grano fino y una transparencia del terroir impecable.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí intenso con reflejos granates en el borde.
Nariz
Cereza negra madura y frutos del bosque, junto con violeta, notas especiadas delicadas y una profundidad terrosa y mineral.
Boca
Estructura elegante, taninos sedosos y de grano fino, frescura vibrante y un final largo y nítido – estructura sin pesadez.
Carácter
No es un vino potente, sino finura en estado puro: un Grand Cru de una pureza poco común, que deja hablar sutilmente a su célebre terroir.
Maridaje
Pechuga de perdiz con jugo de trufa, carré de cordero con costra de hierbas o Comté curado.
A tener en cuenta
Procede de tres parcelas con viñas en parte centenarias, biodinámico desde 1996, certificado Demeter desde 2009; vinificación con una elevada proporción de racimo entero y madera nueva moderada.
Nota de cata
Carácter
Un Grand Cru de grandeza silenciosa. Mientras que algunos viticultores de Gevrey apuestan por la potencia, Jean-Louis Trapet elige la finura: elegancia pura, taninos de grano fino, profundidad aromática en lugar de opulencia. Cereza oscura, matices florales, un fino rastro mineral: un vino que no apremia, sino que convence. La añada 2012, con sus 13,5 % vol., muestra una estructura esbelta y seca, fiel al ideal borgoñón de transparencia.
Terroir & origen
El Chambertin está considerado la corona de Gevrey-Chambertin, en la Côte de Nuits. Trapet posee aquí casi dos hectáreas, repartidas en tres parcelas, con cepas centenarias en parte. Estas viejas raíces se hunden profundamente en el suelo y dan una fruta de especial concentración y finura. La familia tiene un pasado agitado: en la década de 1880, Arthur Trapet injertó en secreto cepas sobre portainjertos americanos y las salvó de la filoxera; entonces estaba prohibido, hoy es la base de la viticultura moderna. Jean-Louis, la séptima generación, continúa el legado con humildad: «Los hombres pasan, la tierra permanece».
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro: en Borgoña, quizá la variedad de uva más exigente y a la vez más transparente del mundo. Desde 1996 la bodega se trabaja de forma biodinámica y cuenta con la certificación Demeter desde 2009. En la bodega rige el lema: acompañar, nunca forzar. En los Grand Crus se emplea entre un 50 y un 100 por ciento de racimos enteros, la madera nueva se limita a un máximo del 50 por ciento y el movimiento de los vinos se realiza suavemente por gravedad. El resultado: estructura sin pesadez, complejidad sin opulencia; terroir al que se deja hablar sin perturbaciones.
Maridaje
Un vino para la alta cocina, ideal con platos de armonía y profundidad. Maravilloso con pechuga de pato con salsa de cerezas, lomo de corzo con jugo de enebro o el clásico Boeuf Bourguignon. También el Coq au Vin, el risotto de trufa y platos de setas como los boletus en mantequilla encuentran aquí un contrapunto a su altura. Después de la comida, acompaña con suavidad a un Époisses curado o a otros quesos borgoñones de corteza lavada. Ya ahora es un placer, pero su estructura promete aún más años de maduración.
