Nota de cata
- Carácter
- Donde muchos vecinos de Gevrey-Chambertin apuestan por la potencia, Jean-Louis Trapet elige la finura. Su Chambertin Grand Cru no es un vino musculoso, sino un vino de profundidad aromática y taninos de grano fino: elegancia pura, tal como la cultiva la casa desde hace generaciones. Cabe esperar cereza negra y matices florales, junto con una mineralidad salina y calcárea. Todo permanece transparente y preciso, sin opulencia ni pesadez. En Borgoña, al propio Trapet se le considera «un pur et un doux»: puro y suave. Así es exactamente como se bebe este vino: complejo, pero nunca estridente.
- Terroir & origen
- El Chambertin es uno de los pagos más legendarios de la Côte de Nuits. Trapet posee casi dos hectáreas, repartidas en tres parcelas con cepas centenarias en parte. Los suelos de los alrededores de Gevrey-Chambertin fueron antaño fondo marino; Jean-Louis encontró conchas fósiles de ostras, Ostrea, en sus viñedos del pueblo y dio ese nombre a una cuvée. Su credo: «Les hommes passent et la terre reste»: los hombres pasan, la tierra permanece. Esta humildad ante el terroir impregna toda la bodega.
- Variedad de uva & vinificación
- Pinot Noir (Spätburgunder) puro, elaborado según el principio de acompañar, nunca forzar. Desde 1996 la bodega se cultiva de forma biodinámica y cuenta con la certificación Demeter desde 2009; Jean-Louis es así uno de los pioneros de este movimiento en Borgoña. En los Grand Crus se emplea entre un 50 y un 100 % de racimo entero, y la proporción de madera nueva se limita a un máximo del 50 %. Un trabajo suave en bodega, por gravedad, hace el resto. El resultado es un vino tinto seco de moderados 13,0 % vol., que deja hablar a su terroir.
- Maridaje
- Un Grand Cru de esta calidad pide una cocina con sustancia, pero sin la opulencia de salsas pesadas. Clásico: paloma o perdiz, con boletus o un risotto con trufa. También la pechuga de pato con jugo de cerezas, el carré de cordero o un Époisses maduro, el queso borgoñón por excelencia, son compañeros de mesa dignos. Quien prefiera algo más sencillo: un steak tartar de ternera y una tarde fresca bastan para que este vino cuente su historia.
Por cierto: la familia Trapet salvó en su día Borgoña con un acto criminal: en la década de 1880, Arthur Trapet injertó en secreto vides sobre portainjertos americanos resistentes y preservó así la región de la filoxera. Siete generaciones después, Jean-Louis Trapet continúa este legado.
