Un noble Pinot Noir de Gevrey-Chambertin, Borgoña: elaborado de forma biodinámica, a partir de cepas en parte centenarias en casi dos hectáreas de parcelas Grand Cru – elegancia y profundidad aromática en lugar de potencia.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí intenso con reflejos granate en el borde de la copa.
Nariz
Cerezas negras maduras y frutos del bosque, con delicadas notas de violeta, sotobosque, especias y un sutil toque mineral y terroso.
Boca
Seco y de trama densa, con taninos de grano fino, fruta jugosa, acidez precisa y un final largo y profundo.
Carácter
Un Grand Cru de rara finura: potente en el núcleo, pero sedoso y transparente en la expresión de su terroir.
Maridaje
Ideal con carré de cordero con costra de hierbas, terrina de caza o pechuga de pato con jugo de cerezas.
A tener en cuenta
Jean-Louis Trapet elabora sus vinos desde la década de 1990 bajo el credo «acompañar, nunca forzar»: biodinámico desde 1996 (certificado Demeter), con racimos enteros, un uso comedido de la madera y un trabajo de bodega suave por gravedad – Borgoña en una grandeza pura y silenciosa.
Nota de cata
Carácter
Elegancia pura: el Chambertin de Jean-Louis Trapet se distingue por su profundidad aromática, su tanino de grano fino y una claridad poco común. Cereza negra, notas florales y una fina especiería sostienen este gran Pinot Noir, que más que exhibir su fuerza, la sugiere. La añada 2005, muy elogiada en Borgoña, le aporta densidad sin perder frescura: un vino de rara pureza que deja hablar a su terroir.
Terroir & origen
El Chambertin Grand Cru es uno de los pagos más legendarios de la Côte de Nuits. Trapet posee aquí casi dos hectáreas, repartidas en tres parcelas con cepas en parte centenarias. En los viñedos de Gevrey-Chambertin, Jean-Louis encontró conchas fósiles de ostras, vestigios de un antiguo lecho marino que confieren a los vinos su mineralidad salina y calcárea. El credo de la casa: «Les hommes passent et la terre reste» – los hombres pasan, la tierra permanece.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir en su forma más noble. Jean-Louis Trapet, de la séptima generación, cultiva la Domaine de forma biodinámica desde 1996 y cuenta con la certificación Demeter desde 2009: un pionero de este movimiento en Borgoña. En los Grand Crus, entre un 50 y un 100 % de racimo entero entra en la fermentación, y la madera nueva se limita a un máximo del 50 %. Acompañar en lugar de forzar: un trabajo de bodega delicado que deja espacio al vino.
Maridaje
Un vino para ocasiones señaladas: perdiz con jugo de trufa, magret de pato, lomo de cordero en costra de hierbas o un sencillo coq au vin. También el Époisses curado encuentra en él un digno compañero. Con unos veinte años de crianza en botella, el 2005 muestra hoy todo su potencial: decantar, copa grande y calma.
