Un vino del Danubio inusualmente delicado y sin filtrar, procedente de cultivo biodinámico: complejo, tenso y, con solo un 12 % de alcohol, de una profundidad notable.
Embotellador: HM Lang,Steinspreng 6, A-3500 Stein/Donau / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado ligeramente turbio con reflejos verdes.
Nariz
Al principio notas de pedernal, ahumadas y de levadura; con la oxigenación aparecen melocotón de viña, pera, albaricoque, pétalos de rosa, manzanilla y un toque de turrón blanco, enmarcados por notas herbáceas y un toque de jengibre.
Boca
Acidez estricta y vivaz, integrada en la fruta y el cuerpo; etéreo, delicado y sorprendentemente fino con un alcohol moderado.
Carácter
Un Grüner Veltliner magnífico y complejo que marca un nuevo referente: finamente entretejido, estimulante y de una mineralidad extraordinaria.
Maridaje
Salmón tibio con lima y marinada de chile, ceviche de salvelino sobre naranja e hinojo o pepino relleno de aguacate, tomate y pistachos tostados.
A tener en cuenta
Sin filtrar, certificado Demeter y fermentado de forma espontánea; el «Dritter Akt» realiza toda su crianza en tonel grande de madera. Se prensó con la legendaria prensa de árbol de 100 toneladas del antiguo ingeniero de Airbus Markus Lang, a partir de cepas de entre 80 y 100 años en la Riede Steiner Schreck.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado ligeramente turbio con reflejos verdes: la naturaleza indómita del vino ya se manifiesta en la copa.
Nariz
Pedernal, ahumados y notas de levadura en un primer momento, y después un ramillete de aromas de gran complejidad: melocotón de viña, pera, albaricoque (Marille), junto con pétalos de rosa, manzanilla y un toque de turrón blanco. Notas de hierbas aromáticas y un toque de jengibre enmarcan el conjunto: fino, complejo, maravillosamente entrelazado.
Boca
La acidez recorre el paladar con rectitud y perfectamente integrada, y la salivación es inmediata. A pesar de su densidad, todo resulta etéreo y delicado, y el moderado alcohol de 12 % vol. permanece discreto en segundo plano. Un Veltliner delicado, con nervio y profundidad.
Final
Largo, fresco y mineral, con un persistente sabor a hierbas aromáticas y una fina salinidad: un final que se toma en serio el nombre del vino.
Terroir & origen
El pago Steiner Schreck se encuentra en Stein an der Donau, en el Kremstal. Aquí crecen sobre roca de gneis cepas de 80 a 100 años, cuyas profundas raíces transmiten al vino la fresca mineralidad de la roca primaria. La cercanía del Danubio marca el microclima de estas laderas escarpadas.
Variedad de uva & vinificación
Grüner Veltliner, vendimiado no según el contenido de azúcar, sino según el valor del pH: en HM Lang esto ocurre a un pH de 3,0. El prensado se realiza con una prensa de árbol de construcción propia, con hasta 100 toneladas de presión, durante días y al aire libre. El «Dritte Akt» envejece por completo en fudre grande de madera: de dos a tres años sobre lías finas, en un túnel a prueba de bombas excavado en lo profundo del gneis, a una temperatura constante de 9 °C. Fermentación espontánea, sin filtrar, con un mínimo de azufre.
Maridaje
La fina acidez y el carácter de hierbas aromáticas lo convierten en el compañero ideal del salmón templado con lima y marinada de chile o del ceviche de salvelino sobre naranja e hinojo. También es una combinación interesante con pepino relleno de aguacate, tomate y pistachos tostados.
Particularidades
Markus Lang, antiguo ingeniero de Airbus, construyó la que probablemente es la prensa de árbol más potente del mundo: 100 toneladas de presión, que impresionaron incluso a Willi Bründlmayer. La bodega, certificada Demeter, elabora solo unas 12.000 botellas al año. El «Dritte Akt» 2017 demuestra lo que ocurre cuando la precisión de un ingeniero se encuentra con cepas muy antiguas: un Veltliner de densidad extraordinaria con solo un 12 % de alcohol. ¡Da capo!
