Embotellador: HM Lang,Steinspreng 6, A-3500 Stein/Donau / Austria
En la copa
Color
Amarillo paja medio.
Nariz
Tras un poco de aireación aparecen jugosas notas cítricas, fruta de hueso clara y matices de hierbas, piedra fría, madera fina y lanolina.
Boca
Pleno en boca y aterciopelado, con un discreto grip tánico, una delicada nota de levadura y un ligero componente oxidativo. Ofrece una potencia vibrante, una untuosidad cremosa y un final extraordinariamente salino.
Carácter
Un vino tímido, pero sumamente elegante y complejo, de gran sensualidad, que evoluciona continuamente en la copa y posee un enorme potencial de guarda.
Maridaje
Excelente con lucio-perca asado sobre pepinos en salsa de nata, carrilleras de ternera con verduras de raíz o delicados platos de boletus.
A tener en cuenta
Vendimiado de cepas de 100 años en un viñedo de pendiente extrema, procesado en una prensa de árbol de 100 toneladas construida por el propio productor y criado durante dos años sobre las lías totales en un gran tonel de madera; certificado Demeter, sin filtrar y de fermentación espontánea.
Nota de cata
Color y aspecto
Un amarillo pajizo medio y luminoso en la copa.
Nariz
Un vino que al principio se muestra aristocráticamente reservado, pero que con la aireación se abre de manera extraordinaria. Se revela un aroma vibrante de jugosidad cítrica, sostenido por fruta de pulpa blanca y amarilla, finas hierbas de prado, madera pálida y matizada lanolina. El origen rocoso ya se percibe con claridad en el perfil aromático.
Boca
En boca se muestra una noble sedosidad, acompañada de un tanino finísimo. Este Veltliner resulta pleno en boca y complejo por las lías, sostenido por una estructura ácida madura y magistralmente integrada. Un vino lleno de estructura, que recuerda la nobleza de un Meursault Perrières, mientras que al fondo actúa una tensión calcárea y rocosa sin concesiones.
Final
Larguísimo en el retrogusto, extraordinariamente salino y cremoso. El final deja una impresión sumamente elegante y profundamente sensual, con un grip finísimo.
Terroir y origen
Las uvas proceden del empinado y emblemático pago Steiner Schreck, en Stein an der Donau (Kremstal), a unos 320 metros sobre el nivel del mar. Las cepas de pie franco, de unos 100 años, arraigan profundamente en pequeñas terrazas sobre pobre gneis y granito de Gföhl.
Variedad y vinificación
100 % Grüner Veltliner, cultivado con certificación Demeter. La vendimia, extremadamente temprana, se realizó estrictamente según el valor de pH (3,0), para conservar una frescura magistral con un esbelto 11,5 % vol. de alcohol. Prensado suavemente durante dos días en la prensa de madera de 100 toneladas construida por él mismo. La fermentación espontánea se llevó a cabo con la adición de un 3 a un 5 % de uvas desraspadas, en la bodega-túnel a prueba de bombas, a unos frescos 9 °C. Después, el vino envejeció durante más de dos años sin ser molestado sobre sus lías totales en un gran fudre de madera de 1.000 litros, antes de embotellarse sin filtrar y con un mínimo de sulfitos.
Particularidades
Criado en un gran fudre de madera, este vino Demeter combina la meticulosidad de ingeniero de un antiguo proyectista de Airbus con un ethos de vino natural sin concesiones. A pesar de sus audaces 11,5 % de alcohol, posee una sustancia casi infinita.
