Dos hermanos, una visión: en 2016, Romain y Damien Bouchard crearon algo extraordinario a partir de la herencia de su familia. Domaine de l'Enclos elabora Chablis como debe ser: vinos de notable claridad, desde el Village tenso hasta el complejo Grand Cru Les Clos. Cepas viejas, vendimia manual, levaduras salvajes, 18 meses de crianza sobre lías. El resultado: vinos precisos con cítricos, fruta blanca y la típica mineralidad de Chablis. Esta es la nueva referencia de Chablis.
≈ Carácter: Mineral
En todos los vinos: 1302 Vinos
Más sobre de l'Enclos
Cuando la tradición se convierte en futuro
A veces hay que dar un paso atrás para avanzar dos. Cuando Romain y Damien Bouchard se enfrentaron en 2015 a la decisión de qué hacer con la casa comercializadora de vinos de su padre, Pascal Bouchard, eligieron el camino valiente: vender, replantear, hacerlo mejor. La cuarta generación de la familia de viticultores de Chablis conservó las 29 hectáreas de viñedo y creó con ellas la Domaine de l'Enclos, una de las nuevas bodegas más apasionantes de la región.
Un monasterio se convierte en templo del vino
En el corazón de Chablis, los hermanos encontraron su nuevo hogar: una imponente propiedad del siglo XIX, antaño casa de los monjes de Pontigny. Donde antes se rezaba, hoy se están haciendo grandes cosas. Los hermanos Bouchard construyeron aquí una bodega por gravedad ultramoderna: 450 metros cuadrados bajo tierra, donde la gravedad hace el trabajo y cualquier bomba resulta superflua. Las uvas se tratan con tanta delicadeza que conservan toda su personalidad.
Lo ecológico no es una moda, sino una convicción
En 2015 estaba claro: si se empieza de nuevo, hay que hacerlo bien. La conversión total al cultivo ecológico de la vid no fue una decisión de marketing, sino pura convicción. Cada uva se vendimia a mano, los suelos se nutren con compost orgánico y, desde 2017, también se incorporan principios biodinámicos al trabajo. ¿El resultado? Viñedos vivos, donde todo zumba y bulle, y vinos como el Chablis "à l'ouest" sans sulfite, que lleva en sí esa vitalidad.
Las mejores piezas de Chablis
Lo que hace especial a la Domaine de l'Enclos son sus parcelas. Grand Cru Les Clos, plantado en 1964 por el abuelo. Grand Cru Blanchot. Los Premier Crus Fourchaume, Beauroy, Montmains. No son meros nombres, son promesas hechas a la botella. Con cepas que tienen una media de 30 años, algunas de más de 50, los hermanos han heredado un legado que hunde sus raíces en la caliza kimmeridgiense. Su Chardonnay demuestra año tras año en el Grand Cru Vaudésir de lo que es capaz este suelo.
Menos es más: la filosofía de bodega
En la bodega rige una regla de hierro: no tocar. Las levaduras autóctonas hacen su trabajo sin que nadie intervenga. El acero inoxidable y los tonales de madera usados marcan el marco, pero nunca llevan la voz cantante. Hasta 18 meses reposan los vinos sobre sus lías finas, el tiempo que necesitan para encontrarse a sí mismos. Sin clarificación, sin artificios, solo una filtración suave al final. El resultado son vinos de Chablis claros como un lago de montaña y, aun así, con profundidad. Un enfoque que recuerda a los vecinos del Château de Béru: ambos representan el nuevo Chablis, sin maquillaje.
La nueva generación redefine Chablis
Romain y Damien Bouchard demuestran que se pueden honrar las tradiciones sin vivir en el pasado. Su Domaine de l'Enclos representa una nueva forma de entender Chablis: ecológico, auténtico, buenísimo sin concesiones. La Revue du Vin de France califica sus vinos de valor seguro, pero lo que realmente cuenta es lo que ocurre en la copa: precisión sin frialdad, potencia sin ostentación. Vinos para quienes no se limitan a beber Chablis, sino que quieren vivirlo.