Un Chardonnay Premier Cru seco de Borgoña: tenso, nítido y marcado por una fresca mineralidad – un vino de los hermanos Romain y Damien Bouchard, que redefinen Chablis de forma ecológica y sin concesiones.
Embotellador: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con reflejos verdosos y una limpidez brillante.
Nariz
Fruta cítrica y flores blancas, junto con manzana verde, pera y una fina nota de creta que recuerda a los guijarros mojados.
Boca
Seco y tenso, con una acidez vibrante, jugosa fruta blanca y la típica mineralidad salina de la caliza kimmeridgiense; final largo y nítido.
Carácter
Directo y fresco en su expresión, con profundidad y tensión – un Premier Cru que muestra fuerza sin ostentación.
Maridaje
Ostras y mariscos, lubina a la parrilla con mantequilla de limón, queso de cabra de la región.
A tener en cuenta
Procede de parcelas cultivadas de forma ecológica y vendimiadas a mano; la fermentación espontánea con levaduras silvestres y la larga crianza sobre lías finas en una bodega que funciona por gravedad confieren al vino su notable nitidez y textura.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru de Chablis que continúa con coherencia la línea de la Domaine de l’Enclos: fresco, directo, de tensión mineral. Notas cítricas, fruta blanca y la salina firma calcárea que tanto se aprecia en Chablis. Joven, se muestra tenso y nítido; con algunos años gana profundidad y complejidad.
Terroir & origen
Chablis, en el norte de Borgoña, es tierra de Chardonnay de una frescura singular. Aquí arraigan las cepas de la Domaine en caliza kimmeridgiense, esos suelos fósiles que dan a los vinos su característica tensión y su trazo salino. Los hermanos Romain y Damien Bouchard se hicieron cargo de las cerca de 29 hectáreas procedentes de cuatro generaciones de propiedad familiar –entre ellas parcelas excepcionales, desde Les Clos hasta varios Premier Crus– y las cultivan de forma ecológica, en viñedos con una edad media superior a 30 años.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, vendimiado a mano. En la bodega por gravedad subterránea de la casa señorial, levaduras silvestres fermentan sin intervenciones; el acero inoxidable y los tonel de madera usados marcan el marco. Hasta 18 meses de crianza sobre lías finas aportan textura y serenidad, y una filtración suave, claridad. El resultado: un Chablis nuevo, sin maquillaje.
Maridaje
La mineralidad tensa y la fina acidez convierten este vino en un clásico de la mesa: ostras y mariscos, lucioperca a la parrilla o lenguado en mantequilla, junto con queso de cabra de la región. También con aves en jugo claro o una variación de risotto con limón se muestra soberano.
