Embotellador: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
En la copa
Color
Amarillo limón brillante
Nariz
Juvenil, fresco y frío, con notas de limón, lima, grosella blanca y hierba fresca, además de matices de menta limonera y piedra calcárea
Boca
Nítido y potente, con una acidez fina y viva y una delicada cremosidad; notas de hierbas, cítricos y bayas blancas se encuentran con un toque calcáreo y una discreta salinidad que hace salivar
Carácter
Fácil de beber, sencillo y acogedor: un vino para el aquí y ahora
Maridaje
Ideal con marisco fresco, ostras, pescado a la parrilla o ensaladas ligeras de verano con aliño cítrico
A tener en cuenta
Las cepas arraigan en una meseta de arcilla y caliza del Portlandiense, por encima de la iglesia de Beine; la elaboración natural con levaduras autóctonas y una crianza de nueve meses sobre lías sin trasiego confieren al vino su especial claridad y mineralidad
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo limón brillante, limpio y de una luminosidad juvenil en la copa.
Nariz
Fresca, fría y atractiva: limón y lima se encuentran con grosella blanca, además de hierba fresca, un toque de toronjil y esa nota mineral calcárea que hace inconfundible a Chablis. Sencilla, pero en absoluto banal.
Boca
Nítida, potente, viva. Una acidez fina y precisa sostiene los cítricos, las bayas blancas y los matices de hierbas; por debajo se aprecia una delicada cremosidad procedente de nueve meses sobre lías. A ello se suman la creta y una discreta salinidad que hace salivar — un vino que no resulta pesado, pero tiene sustancia.
Final
Fresco y jugoso, con un recuerdo salino y una precisión calcárea que limpia el paladar y lo mantiene despierto.
Terroir & origen
Las cepas arraigan en una meseta de arcilla y caliza del Portlandiense por encima de la iglesia de Beine, en una parcela orientada al este con ligera pendiente — 1,70 hectáreas, plantadas en 1990. Romain y Damien Bouchard, cuarta generación de una familia de viticultores de Chablis, fundaron el Domaine de l’Enclos en 2016 y convirtieron toda la explotación a la viticultura ecológica. Su moderna bodega por gravedad, en el corazón de Chablis, trata la uva con la máxima delicadeza.
Variedad & vinificación
Chardonnay en pureza, fermentado de forma natural con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Nueve meses de crianza sobre las lías sin trasiego, embotellado con un SO₂ total moderado de 26 mg/l — una elaboración respetuosa y transparente que deja todo el protagonismo al terroir.
Maridaje
Un acompañante natural de ostras y mejillones, de lubina a la parrilla o de un sencillo queso fresco de cabra sobre baguette crujiente. También es una elección acertada con sushi o con una ligera vinagreta de espárragos.
Particularidades
Petit Chablis suele considerarse un vino de entrada; aquí se convierte en una tarjeta de presentación seria. La combinación de fermentación espontánea, largo contacto con las lías y baja dosificación de sulfuroso da como resultado un vino de claridad y tensión poco habituales para su categoría. Fácil de beber, preciso, sin rastro de pesadez: Chablis como debe ser.
