Santa Goccia Toscana IGT 2021

Note de dégustation de Christoph Raffelt du 01.06.2022, Copyright Christoph Raffelt

Le site Santa Goccia est une cuvée composée de 70 % de Sangiovese, 20 % de Canaiolo et 10 % de Trebbiano. Le vin correspond donc à l'assemblage historique d'un Chiantiqui n'est plus autorisée aujourd'hui, ce qui explique que ce vin soit considéré comme un vin de table. Toscana Rosso de l'entreprise. Les vendanges ont été effectuées à la main entre fin septembre et début octobre. Après l'égrappage, la fermentation a eu lieu avec des levures autochtones, la macération a duré entre 25 et 30 jours sur les peaux dans des cuves en acier de 15 et 20 hl sans utilisation de soufre et sans remontage pendant la fermentation. Le chapeau de marc a simplement été remué à la main. La maturation a eu lieu en cuve d'acier pendant cinq mois sur lies fines. Ensuite, le vin a été discrètement sulfité, soutiré et élevé en bouteille pendant au moins huit mois supplémentaires au domaine. Les raisins proviennent de vignobles vieux de 40 ans situés à Barberino Val d'Elsa, à environ 250 mètres d'altitude, avec des sols alluviaux et squelettiques, du sable, de l'argile et du tuff.

Rouge cerise lumineux avec des reflets clairs

La griotte à l'état pur au nez. Le Santa Goccia 2021 incarne le flair méditerranéen avec légèreté et élégance. Des fraises fraîches, des framboises, mais surtout des groseilles rouges lui confèrent de nombreux accents de fraîcheur. Le romarin et le thym apportent une composante typiquement régionale mais surtout rafraîchissante. Du côté balsamique, on trouve un peu de poivre multicolore moulu. On reconnaît le sous-bois et l'écorce des arbres. Un nez délicieusement séduisant.

L'attaque en bouche réunit toutes ces impressions et bien plus encore. Une trame tannique moyennement poreuse mais très juste lui confère un caractère à la fois élégant et rustique. Sa légèreté et sa structure acide sont des atouts. L'acidité est stimulante et ressemble à la morsure d'un fruit frais et croquant. Le fruit noir se concentre en un jet fin et puissant. Ses nuances épicées et méditerranéennes s'expriment pleinement en fin de bouche.