Sitta Maceracion 2021

Sitta Maceracion est basé sur le cépage autochtone Albariño. Les vignes ont entre 35 et 40 ans et sont traditionnellement cultivées en pergola. On ne compte ainsi que 800 plants par hectare. Les sols sont principalement granitiques, mais avec une couche de sable et d'argile, ce qui permet un très bon drainage.

Après la récolte, les raisins sont entièrement égrappés. La fermentation alcoolique a lieu spontanément en cuve d'acier. Le moût est laissé sur le moût pendant 15 jours et le potentiel d'oxydation est réduit deux fois par jour par le pigeage. Après le pressurage du moût dans un pressoir pneumatique, on procède à la fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant six mois supplémentaires en cuve d'acier. Il est clarifié et filtré, ce qui explique sa couleur claire et brillante.

Le but n'est jamais d'aller dans l'extrême avec ce vin. Il s'agit de l'expression claire et précise du fruit, à laquelle s'ajoute un niveau sensoriel et haptique.

Jaune or brillant avec des reflets orangés et clairs

L'Albariño 2021, fermenté sur le moût, est intensément parfumé. Des épices orientales comme la cannelle, le safran et le curcuma se joignent à la ronde, tout comme les fruits jaunes à noyau. La mirabelle, l'abricot et la pêche mûre. Mais c'est surtout l'écorce et la fleur d'oranger qui l'animent. L'orange amère et l'orange sanguine s'intègrent également à merveille dans le tableau. Le nez rappelle plutôt l'Andalousie d'influence mauresque. L'albariño brille ici par sa finesse froide et son fruité intense. L'armoire à épices est complétée par du clou de girofle, de la cardomome et du genièvre. Il est absolument propre et sans notes de fermentation irritantes.

Dès l'attaque, il confirme de manière impressionnante l'image du nez. Clair comme du cristal et précis, il s'ouvre au palais. Les fruits jaunes et surtout orangés ressortent parfaitement. Du jus d'orange de la meilleure manière. Un tanin très fin anime le palais avec un peu de tension. L'acidité est discrète, mais assure une bonne buvabilité. La légère amertume tient merveilleusement tête au fruit. Sans être trop exigeant, il sait enthousiasmer. Pour les débutants dans la catégorie des vins blancs fermentés sur moût, c'est un bon exemple pour briser les barrières possibles.