Pouilly-Fumé Terres Blanches AOC 2021

L'essence du vin
Notre Sauvignon Blanc trouve son origine dans les Terres Blanches, sur des sols riches en argile blanche, marnes et calcaires kimméridés, qui abritent des traces de fossiles d'huîtres. Cultivées depuis 2009 selon des méthodes biologiques strictes et depuis 2015 en biodynamie, les vignes de sauvignon s'épanouissent dans plusieurs parcelles sur un total de 8,32 hectares. Ces vignes, d'un âge respectable de 35 à 40 ans, caractérisent ce vin. Sa préparation se fait avec 40 mg de SO2 dans des fûts en acier inoxydable, filtrés avant la mise en bouteille pour plus de pureté.

Considération de la couleur
Une expression de jaune paille vif à intense se révèle en regardant le vin.

Notes de parfum
Au nez, un arôme discret de teinture d'iode se déploie sur une base de pommade douce, soutenue par des notes pétillantes de citron salé et de citron vert. Il est imprégné d'accents de feuilles de buis et de reine-claude, ce qui conduit à une expression fraîche et fraîche du terroir.

Atelier du goût
Le Terres Blanches fascine au palais avec une structure maniable et puissante, claire et bien définie. Les arômes sont du côté des agrumes et des fruits verts, introduits par une onctuosité perceptible au début et un soupçon de caramel. À partir du milieu de bouche, son caractère se renforce, devient plus droit et plus épicé, avec une note amère de citron vert, un soupçon de citron amer et une minéralité et une structure acide claires et vibrantes qui restent longtemps en mémoire.

Repas d'accompagnement
Ce vin se marie parfaitement avec des fruits de mer grillés comme des crevettes accompagnées d'une salsa légère à l'avocat et aux agrumes et une salade de couscous au fenouil. Dégustez également le Sauvignon Blanc avec des huîtres, affinées avec une vinaigrette à la citronnelle et au gingembre, ou avec des mini-poivrons grillés (pimientos de padron) avec un filet d'huile d'olive et de sel marin.