Le Dessous de la Cabane Brut Rosé V21/20

Description du vin pour Le Dessous de la Cabane Brut Rosé V21/20 de Jeaunaux-Robin

Couleur & Apparence

D’une teinte saumon profond avec un mousseux fin et persistant, qui annonce déjà visuellement la qualité artisanale de ce champagne.

Nez

Cyriel Jeaunaux réussit ici un jeu aromatique fascinant : fraises et framboises rencontrent des baies de goji acidulées et des groseilles rouges. Sous-jacent, une profondeur vineuse avec des notes légèrement fumées et piquantes – un rosé qui donne immédiatement envie du premier verre, sans être pour autant complaisant ou unidimensionnel.

Palais

En bouche, la véritable finesse de ce champagne se révèle : rond et juteux, avec une palette de fruits de noyau, baies rouges, une touche de mangue, pamplemousse et orange sanguine. Le fruit reste toujours délicat et vivant, jamais opulent ou envahissant. Le dosage de 7 g/L est magistralement intégré et équilibre parfaitement l’acidité piquante et la minéralité crayeuse. Un champagne qui unit la fraîcheur et la substance dans une harmonie impressionnante.

Finale

Fraîche, minérale et persistante, avec une texture crayeuse fine et une rémanence de baies rouges qui invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Provenant des Coteaux du Petit Morin en Côte de Sézanne, ce champagne bénéficie de sols calcaires et argileux avec silex intégré. Les ceps d’environ 45 ans confèrent au vin une complexité et une profondeur supplémentaires.

Cépage & Vinification

Une cuvée inhabituelle, dominée par le Meunier : 60% Pinot Meunier (dont 15% vin tranquille), 30% Pinot Noir, 10% Chardonnay. Fermentation spontanée, un quart élevé en fût, trois quarts en cuve inox. La fermentation malolactique n’a pas été contrôlée – une approche audacieuse et proche de la nature. Assemblage des millésimes 2021 et 2020, dégorgé en octobre 2024.

Accords mets-vins

Excellent avec thon cru, tartare de saumon, vitello tonnato ou saumon poêlé. Aussi une combinaison intéressante avec fraises au poivre ou tomate-mozzarella.

Particularités

Un authentique champagne de vigneron, portant la signature de Cyriel Jeaunaux : non-conformiste, vivant et avec un équilibre remarquable entre fruit, fraîcheur et minéralité.