Le Dessous de la Cabane Brut Rosé V21/20

Description du vin pour Le Dessous de la Cabane Brut Rosé V21/20 de Jeaunaux-Robin

Couleur & Apparence

Un rosé d’un rose saumon profond avec un mousseux élégant et fin – la couleur seule promet de la profondeur et du caractère.

Nez

Le nez est accueillant et complexe : fraises et framboises rencontrent des baies de goji acidulées et des groseilles rouges. S’y ajoute un caractère vineux, légèrement fumé et piquant, qui confère à ce champagne une signature inconfondible. Direct, frais et séducteur.

Palais

En bouche, Le Dessous de la Cabane se montre sous son meilleur jour : rond, juteux et d’une fraîcheur remarquable. Le fruit se déploie en couches – fruits à noyau, baies rouges, une touche de mangue, puis pamplemousse et orange sanguine. Rien ne semble opulent ou envahissant ; le fruit reste délicat et vivant, enrobé d’une acidité piquante et d’une minéralité fine.

Finale

La finale est longue, avec une fraîcheur crayeuse et une épice piquante qui persistent. Le dosage de 7 g/L est parfaitement intégré – pas un gramme de sucre en trop, pas un gramme en moins. Un champagne qui reste longtemps en mémoire.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent des Coteaux du Petit Morin sur la Côte de Sézanne – un terroir de craie, argile et silex liés, qui confère au vin sa profondeur minérale et sa tension. Les vignes ont environ 45 ans et fournissent un raisin concentré et expressif.

Cépages & Vinification

L’assemblage de 60 % Pinot Meunier, 30 % Pinot Noir et 10 % Chardonnay reflète le cœur de la Sézanne. Remarquable : 15 % du Meunier a été utilisé en vin tranquille. La fermentation spontanée s’est déroulée pour un quart en foudre, pour trois quarts en inox. La fermentation malolactique a été volontairement laissée ouverte – d’où la structure acide vivante. Dégorgement octobre 2024, dosage 7 g/L. Assemblage de millésimes 2021 et 2020.

Accords mets-vins

Excellent avec du saumon grillé, tartare de thon ou pétoncles à la beurre blanc. Également un compagnon idéal pour la charcuterie et les fromages de chèvre doux. Ou simplement : dans le verre, en apéritif, sans autre explication.

Particularités

Cyriel Jeaunaux produit en Sézanne des champagnes avec une précision et une authenticité qui vont bien au-delà de l’ordinaire. Le Dessous de la Cabane n’est pas un champagne pour la grande scène – c’est un pour ceux qui écoutent vraiment.