Le Dessous de la Cabane Brut Rosé V21/20

Weinbeschreibung für Le Dessous de la Cabane Brut Rosé V21/20 von Jeaunaux-Robin

Farbe & Aussehen

Ein tief lachsfarbener Rosé mit elegantem, feinem Mousseux – die Farbe allein verspricht Tiefe und Charakter.

Nase

Die Nase ist einladend und komplex: Erdbeeren und Himbeeren treffen auf säurebetonte Gojibeeren und rote Johannisbeeren. Dazu gesellt sich ein weiniger, leicht rauchiger und pikanter Charakter, der diesem Champagner eine unverwechselbare Handschrift verleiht. Direkt, frisch und verführerisch.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich Le Dessous de la Cabane von seiner besten Seite: rund, saftig und dabei von bemerkenswerter Frische. Die Frucht entfaltet sich in Schichten – Steinobst, rote Beeren, ein Hauch Mango, dazu Grapefruit und Blutorange. Nichts wirkt üppig oder aufdringlich; die Frucht bleibt zart und lebendig, eingebettet in eine pikante Säure und feine Mineralität.

Abgang

Der Abgang ist lang, kreidige Frische und pikante Würze klingen nach. Die Dosage von 7 g/L ist tadellos integriert – kein Gramm Zucker zu viel, kein Gramm zu wenig. Ein Champagner, der lange im Gedächtnis bleibt.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen von den Coteaux du Petit Morin an der Côte de Sézanne – ein Terroir aus Kalk, Lehm und eingebundenem Feuerstein, das dem Wein seine mineralische Tiefe und Spannung verleiht. Die Rebstöcke sind rund 45 Jahre alt und liefern konzentriertes, ausdrucksstarkes Lesegut.

Rebsorte & Vinifikation

Die Assemblage aus 60 % Pinot Meunier, 30 % Pinot Noir und 10 % Chardonnay spiegelt das Herz der Sézanne wider. Bemerkenswert: 15 % des Meuniers wurde als Stillwein eingesetzt. Die spontane Vergärung erfolgte zu einem Viertel im Fuder, zu drei Vierteln im Inox. Die malolaktische Gärung wurde bewusst offengelassen – daher die lebendige Säurestruktur. Dégorgement Oktober 2024, Dosage 7 g/L. Jahrgangsmischung 2021 und 2020.

Speiseempfehlungen

Hervorragend zu gegrilltem Lachs, Thunfischtatar oder Jakobsmuscheln mit Beurre blanc. Ebenso ein idealer Begleiter zu Charcuterie und milden Ziegenkäsen. Oder schlicht: im Glas, als Aperitif, ohne weitere Erklärung.

Besonderheiten

Cyriel Jeaunaux produziert in der Sézanne Champagner mit einer Präzision und Authentizität, die weit über das Gewöhnliche hinausgeht. Le Dessous de la Cabane ist kein Champagner für die große Bühne – er ist einer für jene, die wirklich hinhören.