Le Dessous de la Cabane Brut Rosé V21/20

Descrizione del vino Le Dessous de la Cabane Brut Rosé V21/20 di Jeaunaux-Robin

Colore & Aspetto

Un rosé color salmone profondo con un elegante e fine mousseux – il colore da solo promette profondità e carattere.

Naso

Il naso è invitante e complesso: fragole e lamponi incontrano bacche di goji e ribes rossi dall’acidità marcata. Si aggiunge un carattere vinoso, leggermente affumicato e piccante, che conferisce a questo Champagne una firma inconfondibile. Diretto, fresco e seducente.

Palato

Al palato Le Dessous de la Cabane si mostra nel suo lato migliore: rotondo, succoso e al contempo di notevole freschezza. Il frutto si sviluppa in strati – frutta a nocciolo, frutti di bosco, un tocco di mango, insieme a pompelmo e arancia sanguigna. Nulla sembra esuberante o invadente; il frutto rimane delicato e vivace, avvolto in un’acidità piccante e una fine mineralità.

Finale

Il finale è lungo, con freschezza gessosa e spezie piccanti che persistono. Il dosaggio di 7 g/L è perfettamente integrato – nemmeno un grammo di zucchero in più, nemmeno uno in meno. Uno Champagne che rimane a lungo nella memoria.

Terroir & Provenienza

Le uve provengono dai Coteaux du Petit Morin sulla Côte de Sézanne – un terroir di calcare, argilla e selce legata, che conferisce al vino la sua profondità minerale e tensione. Le viti hanno circa 45 anni e forniscono uve concentrate ed espressive.

Vitigno & Vinificazione

L’assemblaggio di 60% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir e 10% Chardonnay rispecchia il cuore della Sézanne. Notevole: il 15% del Meunier è stato utilizzato come vino fermo. La fermentazione spontanea è avvenuta per un quarto in botte, per tre quarti in acciaio inox. La fermentazione malolattica è stata deliberatamente lasciata aperta – da qui la vivace struttura acida. Dégorgement ottobre 2024, dosaggio 7 g/L. Blend di annate 2021 e 2020.

Abbinamenti Gastronomici

Eccellente con salmone alla griglia, tartare di tonno o capasante al beurre blanc. Altrettanto un compagno ideale per salumi e formaggi di capra delicati. O semplicemente: nel bicchiere, come aperitivo, senza ulteriori spiegazioni.

Particolarità

Cyriel Jeaunaux produce nella Sézanne Champagne con una precisione e autenticità che vanno ben oltre l’ordinario. Le Dessous de la Cabane non è uno Champagne per il grande palcoscenico – è uno per coloro che sanno veramente ascoltare.