parcellaire blanc&sauvignon 2021

Note de dégustation

Informations sur le vin

Pour ces trois vins (blanc #1, blanc & Sauvignon et rouge #1), Johannes Zillinger choisit les parcelles les plus fraîches des vignobles les plus anciens : les parcelles proches de la forêt, orientées au nord et au nord-est, et les parcelles en pente exposées au vent, qui poussent toutes sur des sols calcaires et gréseux. Parcellaire blanc & sauvignon ist eine Cuvée aus 62 % Weißburgunder und 38 % Sauvignon Blanc. Die Trauben wurden am 15. September 2021 von Hand gelesen. Der Weißburgunder wurde spontan als Ganztraube in Kvevri gepresst und dort zunächst über sechs Tage vergoren und danach in großen Holzfudern weitervergoren. Der Chardonnay wurde als Ganztraube gepresst und spontan in gebrauchten 500-Liter-Tonneaux vergoren. Der Ausbau erfolgte für 12 Monate auf der Hefe in 1.000- und 500-Liter-Fässern. Der Gesamtschwefel liegt bei 30 mg/L, der pH-Wert bei 3,1 und der Restzucker bei 3 Gramm.

Couleur

jaune paille moyen

Nez

Cette cuvée de pinot blanc et de sauvignon blanc sent la verveine et le zeste de citron, un peu de citron salé avec des notes de groseille blanche, un peu d'ananas pas encore mûr, de vert de céleri et de roche. S'y ajoute un soupçon de safran et d'herbes vertes.

Palais

En bouche, la cuvée semble juteuse et soyeuse. L'attaque est plus ronde et crémeuse que ne le laissait présager le nez tendu. Mais après quelques instants, le côté citrique, la finesse et la fraîcheur qui l'accompagnent deviennent de plus en plus évidents en bouche. En finale, c'est un vin très agile, d'une fraîcheur vibrante, légèrement austère, avec un fruit clair, un piquant zestique, une minéralité salée et une texture crayeuse qui offre une résistance très discrète.

Accords mets-vins

• Asperges au four avec sauce gribiche (Légumes et végétariens)
• Risotto de céleri aux câpres et au citron (Légumes et végétariens)
• Maquereau mariné cru avec souris de maracuja et purée d'avocat (poisson)

Notes de dégustation et conseils de dégustation de Christoph Raffelt