parcellaire blanc&sauvignon 2021

Nota di degustazione

Informazioni sul vino

Per questi tre vini (blanc #1, blanc & sauvignon e rouge #1), Johannes Zillinger seleziona le parcelle più fresche dei vigneti più vecchi: le parcelle vicine al bosco, esposte a nord e nord-est, e i siti collinari ventosi, tutti coltivati su terreni calcareo-sabbiosi. Parcellaire blanc & sauvignon è una cuvée di 62 % Pinot Bianco e 38 % Sauvignon Blanc. Le uve sono state raccolte a mano il 15 settembre 2021. Il Pinot Bianco è stato pigiato spontaneamente a grappolo intero a Kvevri e vi ha fermentato per sei giorni prima di essere ulteriormente fermentato in grandi tini di legno. Lo Chardonnay è stato pressato a grappolo intero e fermentato spontaneamente in tonneaux da 500 litri usati. È stato affinato per 12 mesi sui lieviti in botti da 1.000 e 500 litri. Il contenuto di zolfo totale è di 30 mg/l, il valore di pH è di 3,1 e lo zucchero residuo è di 3 grammi.

Colore

Giallo paglierino medio

Naso

Questa cuvée di Pinot Bianco e Sauvignon Blanc profuma di verbena e buccia di limone, un po' di limone salato con note di ribes bianco, un po' di ananas acerbo, sedano verde e pietra. C'è anche una nota di zafferano e di erbe verdi.

Palato

La cuvée è succosa e setosa al palato. L'attacco è più rotondo e cremoso di quanto suggerisca il naso teso. Tuttavia, dopo qualche istante, il sapore teso degli agrumi e l'accompagnamento di freschezza e leggerezza diventano sempre più evidenti al palato. Verso il finale, si tratta di un vino molto agile, vivacemente fresco, leggermente aspro e goloso, con frutta brillante, piccantezza zuccherina, mineralità salata e una struttura gessosa che offre una resistenza molto sottile.

Abbinamenti Gastronomici

• Asparagi al forno con salsa gribiche (Vegetale & Vegetariano)
• Risotto al sedano con capperi e scorza di limone (Vegetale & Vegetariano)
• Sgombro crudo marinato con mouse al frutto della passione e purea di avocado (pesce)

Note di degustazione e consigli gastronomici di Christoph Raffelt