FR 
DE 
EN 
IT 
Pendant quatorze ans, Paul McKirdy a dirigé la cave de Zind-Humbrecht, l’un des domaines les plus réputés d’Alsace. Depuis 2023, l’Écossais vinifie ses propres vins à Zellenberg sous le nom Hunter|McKirdy, avec la viticultrice sud-africaine Jolene Hunter. Sur 3,5 hectares de marnes et calcaires jurassiques, tous deux cultivent des vignes d’un âge moyen de 45 ans. Les raisins sont pressés en douceur pendant huit heures dans un pressoir hydraulique en bois, une technique venue de Champagne, et le moût fermente spontanément dans de vieux fûts bourguignons. Les vins finis sont mis en bouteilles bourguignonnes plutôt qu’en flûtes alsaciennes classiques, et déclarés en Vin de France. Il en naît chaque année au maximum 25 000 bouteilles d’une minéralité précise.
≈ Plat: Huître≈ Plat: Fruits de mer
Dans tous les vins : 265 Vins
En savoir plus sur Hunter McKirdy
Quand la technique champenoise rencontre les vignes alsaciennes
Le pressoir hydraulique en bois travaille huit à dix heures. Paul McKirdy presse ses raisins aussi délicatement que les producteurs de champagne, une technique qu’il a perfectionnée en 14 ans comme chef de cave au Domaine Zind-Humbrecht. Sa compagne Jolene Hunter y dirigeait l’export, avant que tous deux ne se lancent en 2023 dans leur propre aventure. Le riesling de Les Champs des Roches provient de sols de graviers, tandis que Sous les Coudriers montre l’intensité florale du pinot gris.
3,5 hectares entre Riquewihr et Ribeauvillé
C’est à Marc Tempé que tous deux ont acquis leurs parcelles à Zellenberg, un terroir qui ressemble au Sud Revermont jurassien. Les marnes et calcaires jurassiques marquent des vins comme Les Forêts Oubliées, un auxerrois issu de vignes de 30 ans. Le nom raconte l’histoire de ces collines autrefois boisées, où 14 000 ceps par hectare sont aujourd’hui cultivés entièrement à la main. Les vignes, âgées en moyenne de 45 ans, fournissent la matière de 25 000 bouteilles au plus par an, une limite délibérée qui place la qualité avant la quantité.
Le pH plutôt que le degré d’alcool
La vendange commence à pH 3,2, et non lorsque l’alcool potentiel est atteint. Cette approche peu conventionnelle garantit 12,5 % vol. constants et une structure acide qui donne aux vins leur tension précise. Dans de vieux fûts bourguignons, les vins évoluent lentement, sans ajout de soufre ni autres auxiliaires œnologiques. Vin de France figure sur l’étiquette, une rupture délibérée avec l’AOC Alsace, que Hunter et McKirdy jugent trop restrictive. Même les bouteilles bourguignonnes rompent avec la tradition alsacienne des flûtes élancées.
Quand le pinot gris est vinifié comme un rouge
Samares et Strobiles témoigne du goût de l’expérience : un pinot gris vinifié comme un vin rouge, qui développe une profondeur et une structure surprenantes. Le Bois des Ormes montre la face rouge du pinot noir, tandis que Le Jardin de la Source exprime la fraîcheur élégante des sols de marnes calcaires. Chaque vin porte un nom poétique qui raconte le paysage ou son histoire, des noisetiers sous lesquels poussent les vignes jusqu’aux forêts oubliées qui couvraient jadis les collines.