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Hunter McKirdy
Pendant quatorze ans, Paul McKirdy a dirigé la cave de Zind-Humbrecht, l'un des domaines viticoles les plus réputés d'Alsace. Depuis 2023, l'Écossais vinifie en collaboration avec l'experte en viticulture sud-africaine Jolene Hunter sous le nom de Hunter|McKirdy leurs propres vins à Zellenberg. Sur 3,5 hectares de marnes calcaires jurassiennes, ils cultivent des vignes d'une moyenne d'âge de 45 ans. Les raisins sont pressés doucement pendant huit heures dans un pressoir hydraulique en bois - une technique utilisée en Champagne - et le moût fermente spontanément dans d'anciens fûts bourguignons. Ils remplissent les vins finis dans des bouteilles bourguignonnes plutôt que dans des flûtes alsaciennes classiques, déclarées comme Vin de France. Ils produisent ainsi chaque année un maximum de 25.000 bouteilles d'une minéralité précise.
En savoir plus sur Hunter McKirdy
Quand la technique champenoise rencontre les vignes alsaciennes
La presse à bois hydraulique fonctionne pendant huit à dix heures. Paul McKirdy presse ses raisins aussi doucement que les producteurs de Champagne - une technique qu'il a apprise en 14 ans en tant que chef de cave au Domaine Zind-Humbrecht a perfectionné. Sa partenaire Jolene Hunter y a dirigé l'exportation, avant que tous deux ne se lancent dans leur propre aventure en 2023. Le site Riesling pour Les Champs des Roches provient de sols graveleux, tandis que Sous les Coudriers le intensité florale du pinot gris montre.
3,5 hectares entre Riquewihr et Ribeauvillé
C'est à Marc Tempé qu'ils ont acheté leurs parcelles à Montagne des cellules - un terroir qui ressemble au Sud Revermont dans le Jura. Les marnes calcaires jurassiennes caractérisent des vins tels que Les Forêts Oubliées, un Auxerrois de vignes de 30 ans d'âge. Le nom raconte l'histoire des collines autrefois boisées, sur lesquelles se trouvent aujourd'hui 14.000 pieds de vigne par hectare en un travail entièrement manuel sont cultivés en plein air. Les vignes âgées de 45 ans en moyenne fournissent le matériel de base pour un maximum de 25.000 bouteilles par an - une limite volontaire qui La qualité avant la quantité met.
Des valeurs de pH plutôt que des degrés d'alcool
Sur pH 3,2 commence la récolte - pas si l'alcool potentiel est correct. Cette approche non conventionnelle garantit 12,5 % de volume constant et une structure acide qui confère aux vins leur tension précise. Les vins évoluent lentement dans d'anciens fûts bourguignons, sans ajout de soufre ou d'autres outils œnologiques. Vin de France figure sur l'étiquette - un rejet délibéré de l'AOC alsacienne, que Hunter et McKirdy jugent trop restrictive. Même la Bouteille de bourgogne rompent avec la tradition alsacienne des flûtes élancées.
Quand le pinot gris est vinifié comme un vin rouge
Samares et Strobiles prouve le courage de l'expérimentation : le pinot gris, vinifié comme un vin rouge, développe une Profondeur et structure, qui surprend. Le Bois des Ormes montre la côté rouge du pinot noir, tandis que Le Jardin de la Source l'élégance froide des sols marno-calcaires s'exprime par des mots. Chaque vin porte un nom poétique qui raconte le paysage ou son histoire - des noisetiers sous lesquels poussent les vignes aux forêts oubliées qui recouvraient autrefois les collines.