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Hunter McKirdy
Per quattordici anni, Paul McKirdy ha diretto la cantina di Zind-Humbrecht, una delle cantine più rinomate dell'Alsazia. Dal 2023, lo scozzese vinifica i vini insieme all'esperta sudafricana di enologia Jolene Hunter sotto il nome di Cacciatore|McKirdy vini propri a Zellenberg. Su 3,5 ettari di marna calcarea giurassica, i due coltivano viti con un'età media di 45 anni. Le uve vengono pressate delicatamente per otto ore in una pressa idraulica di legno - una tecnica proveniente dalla Champagne - e il mosto fermenta spontaneamente in vecchie botti di Borgogna. I vini finiti vengono riempiti in bottiglie di Borgogna invece che nei classici flûte alsaziani, etichettati come Vin de France. In questo modo, ogni anno vengono prodotte al massimo 25.000 bottiglie di precisa mineralità.
Per saperne di più su Hunter McKirdy
Quando la tecnologia dello champagne incontra i vitigni alsaziani
La pressa idraulica per il legno lavora per otto-dieci ore. Paul McKirdy pressa le sue uve con la stessa delicatezza dei produttori di champagne - una tecnica che ha imparato in 14 anni come Chef de Cave al Domaine Zind-Humbrecht perfezionato. Il suo partner Jolene Hunter ha gestito l'esportazione prima che entrambi si tuffassero nella loro avventura nel 2023. Il Riesling per Gli Champs des Roches proviene da terreni ghiaiosi, mentre Sous les Coudriers il intensità floreale del Pinot grigio spettacoli.
3,5 ettari tra Riquewihr e Ribeauvillé
Da Marc Tempé, i due acquistarono i loro appezzamenti di terreno a Cella di montagna - un terroir che ricorda il Sud Revermont nel Giura. La marna calcarea giurassica caratterizza vini come Le Foreste Oubliate, uno Auxerrois da vigne di 30 anni. Il nome racconta la storia delle colline, un tempo boscose, su cui oggi sono piantate 14.000 viti per ettaro. lavoro completamente manuale sono coltivate. Le viti, che hanno un'età media di 45 anni, forniscono il materiale di base per un massimo di 25.000 bottiglie all'anno - una limitazione voluta che La qualità prima della quantità fornisce.
Valori di pH anziché gradi alcolici
Con pH 3,2 l'inizio della vendemmia, non quando il potenziale alcolico è giusto. Questo approccio non convenzionale garantisce costante del 12,5 per cento in volume e una struttura acida che conferisce ai vini la loro precisa tensione. I vini si sviluppano lentamente in vecchie botti di Borgogna, senza l'aggiunta di zolfo o altri ausili enologici. Vin de France è scritto sull'etichetta - un allontanamento deliberato dalla DOC Alsazia, che Hunter e McKirdy considerano troppo restrittiva. Anche il Bottiglie di Borgogna rompere con la tradizione alsaziana dei flauti sottili.
Quando il Pinot grigio viene vinificato come un vino rosso
Samares e Strobiles dimostra il coraggio di sperimentare: il Pinot Grigio, vinificato come un vino rosso, sviluppa una Profondità e struttura, che sorprende. Le Bois des Ormes mostra il lato rosso del Pinot Nero, mentre Le Jardin de la Source è il la fresca eleganza dei suoli di marna calcarea esprime. Ogni vino ha un nome poetico che racconta il paesaggio o la sua storia, dai noccioli sotto cui crescono le viti alle foreste dimenticate che un tempo ricoprivano le colline.