Bourgogne rouge AOC 2021

Le site Bourgogne Rouge provient principalement de Saint-Romain, de vignes âgées d'au moins 30 ans. Il est en grande partie de qualité bourguignonne, mais provient aussi pour une petite part de parcelles déclassées de Village. Les vignes sont situées à environ 400 mètres d'altitude. Après les vendanges manuelles, on a procédé à un égrappage partiel et à une fermentation spontanée en cuves inox ainsi qu'à un assemblage de Pigeage et Remontagec'est-à-dire un pigeage et un débordement du chapeau de marc. La fermentation malolactique s'est déroulée spontanément dans les fûts. L'élevage a duré dix à douze mois dans un mélange de 228, 350 et 500 litres.Barriques ainsi qu'en TonneauxLes vins sont stockés dans des fûts de chêne, dont 10 % au maximum sont remplacés chaque année. Le vin était dégusté quotidiennement et les fûts étaient soutirés lorsque Frédéric Buisson le jugeait utile. Il était collé à la bentonite et filtré très grossièrement. Le sulfitage n'était effectué qu'au moment de la mise en bouteille, avec un maximum de 40 à 50 mg/l de sulfites totaux.

rouge brique assez transparent

Ce vin est un Bourgogne Rougecomme on le souhaiterait. Il formule une exigence, mais il est simple et direct, il est accueillant et ouvert. Le millésime 2021 offre des notes de fraises des bois mûres, de framboises et de cerises noires, un peu de vanille et en même temps de discrètes notes terreuses de tourbe et de bois sec.

En bouche, le vin est juteux et frais, mais aussi légèrement soyeux. Le fruit se révèle sombre et mûr, mais aussi croquant par endroits avec un peu de griotte. L'acidité se montre vive, marquée mais pas exigeante, le tanin est présent et finement granuleux. Le Bourgogne semble pur, vital et encourageant à boire avec une bonne longueur et beaucoup de traction.