Bourgogne rouge AOC 2021

Il Bourgogne Rouge proviene principalmente da Saint-Romain da viti di almeno 30 anni. È in gran parte di qualità borgognona, ma proviene anche, in misura minore, da siti di villaggio declassificati. Le viti sono piantate a circa 400 metri sul livello del mare. Dopo la vendemmia manuale, la diraspatura parziale e la fermentazione spontanea hanno avuto luogo in una cuve di acciaio inossidabile e un assemblaggio di Piccione e RiassemblaggioCiò significa che le vinacce sono state sottoposte a follatura e tracimazione. La fermentazione malolattica è avvenuta spontaneamente nelle botti. L'affinamento è avvenuto per dieci-dodici mesi in una miscela di botti da 228, 350 e 500 litri.Barriques e in Tonneauxdi cui un massimo di 10 % sono state sostituite ogni anno. Il vino veniva assaggiato quotidianamente e le botti venivano travasate quando Frédéric Buisson lo riteneva opportuno. Il vino è stato affinato con bentonite e filtrato solo in modo molto grossolano. Lo zolfo veniva aggiunto solo al momento dell'imbottigliamento, con un massimo di 40-50 mg/l di solfito totale.

rosso mattone abbastanza trasparente

Questo vino è un Bourgogne Rougecome si vorrebbe. Formula una rivendicazione, ma non è complicato e diretto, è invitante e aperto. L'annata 2021 offre note di fragole selvatiche mature, lamponi e ciliegie nere, un po' di vaniglia e allo stesso tempo sottili note terrose di torba e legno secco.

Al palato, il vino è succoso e fresco, ma anche leggermente setoso. Il frutto si rivela scuro e maturo, ma anche a tratti croccante con un po' di amarena. L'acidità è vivace, distintiva ma non impegnativa, il tannino è presente e di grana fine. Il Borgogna puro, vitale e rinvigorente da bere, con una buona lunghezza e una grande spinta.