Info
L'Abélard provient d'un vignoble idyllique et haut perché du Mont Ventoux. Après les vendanges manuelles, les raisins sont sélectionnés deux fois. Le résultat est une qualité de fruit superlative. La cuvée est composée de syrah et de grenache noir issus de vieilles vignes. Une petite dose de roussanne blanche a été ajoutée à la cuvée. L'élevage en lots individuels se fait dans de petits fûts de chêne pendant 18 mois.
Couleur
Rouge cerise foncé étincelant, bord clair et reflets violets délicats
Nez
Au nez, il séduit d'emblée par son abondance de fruits sérieux à base de baies noires. La mûre, la framboise et la mûre se distinguent ici. Le cassis et la cerise douce viennent en deuxième position. Une fine nuance de réglisse s'oppose au fruit. Sombre, éthéré et accueillant à la fois. Une nuance terreuse de betterave rouge s'ajoute génialement aux fruits. Un peu d'artichaut et de poivron cuit apportent également des accents végétaux. L'effet est à la fois équilibré et contrasté. Héloïse est traversée de graphite et d'éléments froids. Le fruit n'est jamais concentré ou exubérant, mais toujours élégant et délicat. Des notes de genièvre, de poivre noir ainsi qu'un peu d'encens apportent beaucoup d'épices. Le romarin et le thym complètent le tout de manière très réussie.
Palais
Il poursuit cette idée dans l'attaque en bouche. Délicat dans son fruit, juteux dans son attaque. Elle révèle des attributs à la fois charnus et sanguins. Le fruité des baies est parfaitement maîtrisé par les composants végétaux et terreux. Il vit de finesse et d'élégance. Son aspect minéral, presque salé, relève nettement le niveau de buvabilité. Heureusement, les hauteurs du Ventoux fournissent une structure acide saine et intacte. Les fines épices herbacées se poursuivent sans problème en bouche. La touche méditerranéenne est indéniable en fin de bouche et semble clouée au sol.
Recommandations alimentaires de Marian Henß
- Betteraves rouges cuites en pâte à sel avec pesto de persil
- Tataki de porc ibérique aux champignons de hêtre et aux noisettes grillées
- Médaillons de cerf aux cèpes à la crème
Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | Chêne Bleu |
Pays | France |
Région | Rhône |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 5,6 g/l |
Température de consommation | 16° |
Fabricant | Chêne Bleu, La Verriere, 84110 Crestet / France |