« GT » Vino Bianco 2021

Description de vin pour « GT » Vino Bianco 2021 de Pranzegg

Couleur & Apparence

Orange soyeux mat avec des reflets lumineux et vibrants – un indice visuel du temps de macération de cinq jours qui confère à ce Gewürztraminer sa couleur caractéristique.

Nez

D’abord, la composante épicée domine : fleur de muscade, pâtisserie fraîche levée avec une touche d’agrumes et tabac clair. Derrière se déploie le côté traminer avec zestes d’orange, mandarines séchées, fleurs de foin et une pointe de miel de châtaigne. L’aromatique reste étonnamment retenue et élégante – aucune trace de l’impertinence typique habituellement associée à ce cépage.

Palais

C’est ici que se révèle la véritable force de la macération : des tanins fins et stimulants compensent la faible acidité naturelle du Gewürztraminer et lui confèrent une fraîcheur inattendue et une belle fluidité. Thé Darjeeling, toast beurré salé avec marmelade d’orange, accompagnés d’un bouquet floral qui se maintient discrètement en arrière-plan. La texture est vibrante, vivante – un vin avec grip et structure, bien plus qu’un simple feu d’artifice aromatique.

Finale

De longueur moyenne avec une épice persistante et une fine structure tannique qui maintient la tension jusqu’au bout. Les notes florales s’évanouissent sans jamais devenir envahissantes.

Terroir & Origine

Au-dessus du bassin de Bolzano, Martin Gojer gère depuis 2009 ses vignobles au historique Ansitz Pranzegg selon les principes de la biodynamie. Les vendanges précoces et manuelles façonnent le caractère de ce Gewürztraminer du Tyrol du Sud inhabituel.

Cépage & Vinification

100% Gewürztraminer, vendangé tôt et foulé aux pieds. Cinq jours de macération sans contrôle de température, fermentation spontanée avec une partie des rafles. Six mois d’élevage en tonneaux de bois de châtaigne usagés, puis jusqu’en octobre en béton. Non collé, non filtré, utilisation minimale de soufre – c’est aussi puriste que possible.

Accords mets-vins

Fenouil grillé sur crème de chèvre avec noix et zeste d’orange, mulet poêlé sur salade fenouil-orange avec olives noires, lapin rôti avec patates douces et clémentines. La structure tannique en fait un compagnon idéal pour les plats aux épices légères et aux arômes de rôti.

Particularités

Un plaidoyer radical pour la macération sur le Gewürztraminer – cette vinification maîtrise le cépage sans le castrer et crée un vin singulier, captivant à table, avec de la personnalité et de la profondeur.