Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2018

A propos du vin :
Ce champagne est l'incarnation de l'artisanat et du respect de la nature - un chef-d'œuvre né de vignes de chardonnay qui ont prospéré pendant plus de 60 ans sur le domaine des Hauts Nemery à Avize. Sous l'égide de l'agriculture biologique et biodynamique et avec l'aide de chevaux, il se présente comme une expression de la forme la plus pure du vin. Le vin de base, fermenté spontanément en fûts de chêne et élevé sur lies, est complété par un remplissage de 25 % i d'une "Réserve Perpétuelle". Le dosage est de 3 g/l, catégorisé comme Extra Brut, arrondi par un soutirage le 17 mai 2022.

Impression visuelle :
Une couleur jaune paille moyenne colore le verre, associée à une mousse gracieuse qui invite à s'attarder.

Au bouquet :
Une ronde de sensations olfactives se déploie, menée par le lemon curd et les zestes de citron et soulignée par des pommes fraîches et des touches de pêche blanche. Des éléments comme le pain fraîchement cuit, un soupçon de nougat blanc et de noix s'y ajoutent harmonieusement. Des notes de calcaire et de craie viennent compléter un tableau rafraîchissant. Ce profil olfactif est complété par des notes de tilleul et de pollen d'acacia.

Dégustation :
En bouche, il se présente puissant, structuré et concentré. Le Blanc de Blancs combine des éléments qui confèrent à la fois une force d'expression et une note rafraîchissante d'agrumes, complétée par des pommes mûres, des poires et des baies rouges. Mais ce qui le caractérise, c'est sa grande énergie et sa finesse. Légèrement iodé et poivré, crayeux et minéral, il se caractérise par un équilibre entre subtilité et intensité. Une douceur discrète et élégante, associée à une fine amertume, complète le profil gustatif de ce vin.

Nos suggestions de plats :
Accompagnez ce champagne de calamars frits, marinés au citron, à l'huile d'olive et au thym, ou d'un bar cuit en croûte de sel et assaisonné de thym au citron. Les chaussons de tofu farcis au riz shitake sont également un excellent accompagnement pour ce vin. Vos papilles vous en remercieront !