Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2018

Description du vin pour Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2018 de De Sousa

Couleur & apparence

Jaune paille moyen avec des bulles fines et détendues - un champagne qui suggère déjà visuellement sa maturité et sa substance.

Nez

Une complexité fascinante : Lemoncurd et Zestes de citron rencontrent pommes fraîches et pêche blanche. S'y ajoutent des notes de du pain fraîchement cuit, de nougat blanc et Noix. La signature minérale de Chaux et Craie clair et limpide, arrondi par des notes florales de Fleurs de tilleul et Pollen d'acacia.

Palais

C'est ici que se révèle la vraie grandeur de ce Blanc de Blanc : puissant et structuré, tout en étant d'une grande élégance. fraîcheur d'agrumes porté. Pommes mûres, Poires et subtile baies rouges apportent de la complexité, alors que iodé et poivré des notes de bois, associées à une minéralité crayeuse, créent une tension. Ce qui impressionne, c'est l'équilibre : la puissance rencontre la subtilité, une douceur discrète et élégante rencontre une fine amertume. Le vin flotte littéralement sur le palais - plein d'énergie, clair, tout en finesse.

Sortie

Long, précis et minéral avec une fraîcheur persistante et une fine note salée.

Terroir & origine

Issu du terroir Grand Cru Les Hauts Nemery à Avize, l'un des meilleurs terroirs de Chardonnay de Champagne. Les vignes de plus de 60 ans sont cultivées de manière biologique et biodynamique, soignées avec le cheval - un témoignage d'une philosophie de qualité sans compromis.

Cépage & vinification

100% Chardonnay. Fermentation spontanée en fûts de chêne, élevage sur lies, complété à 25% avec Reserve Perpetual. Comme Extra Brut dosé à seulement 3 g/l. Dégorgé le 17.5.2022 - un champagne qui allie patience et savoir-faire.

Accords mets-vins

Calamar au citron, au thym et à l'huile d'olive a la plancha, Bar en croûte de sel au thym citron ou Chaussons au tofu farcis au riz shiitake - la fraîcheur minérale s'harmonise parfaitement avec les fruits de mer et les plats riches en umami.

Particularités

Un exemple parfait de viticulture biodynamique en Champagne. Les champignons mycorhizes qui donnent leur nom au vin symbolisent la relation symbiotique entre la vigne et le sol - c'est précisément cette solidarité que l'on goûte à chaque gorgée.