Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2018

Caratteristiche del vino per Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2018 di De Sousa

Colore e aspetto

Giallo paglierino medio con un perlage fine e rilassato - uno champagne che già visivamente accenna alla sua maturità e sostanza.

Naso

Affascinante e stratificato: Lemoncurd e Buccia di limone incontrarsi mele fresche e pesca bianca. A queste si aggiungono le note di pane appena sfornato, torrone bianco e Noci. La firma minerale di Calce e Gesso L'aroma chiaro e luminoso si diffonde, arrotondato da note floreali di Fiori di tiglio e Polline di acacia.

Palato

È qui che si rivela la vera grandezza di questo Blanc de Blanc: potente e strutturato, ma con fresca freschezza agrumata indossati. Mele mature, Pere e sottile bacche rosse portano complessità, mentre iodato e pepato Le note di frutta e verdura, abbinate alla mineralità gessosa, creano tensione. Ciò che colpisce è l'equilibrio: la potenza incontra la sottigliezza, una dolcezza sottile ed elegante incontra una fine astringenza. Il vino galleggia letteralmente sul palato, pieno di energia, chiaro e con un'enfatizzazione della finezza.

Partenza

Lungo, preciso e minerale, con freschezza persistente e una fine nota salina.

Terroir e origine

Dal vigneto Grand Cru Hauts Nemery ad Avize, uno dei migliori terroir di Chardonnay della Champagne. Le viti, che hanno più di 60 anni, sono coltivate in modo biologico e biodinamico e curate da cavalli, a testimonianza di una filosofia di qualità senza compromessi.

Vitigno e vinificazione

100% Chardonnay. Fermentazione spontanea in botti di rovere, maturazione sui lieviti, rabbocco a 25% con Reserve Perpetual. Come Extra Brut dosato con soli 3 g/litro. Sboccato il 17.5.2022 - uno champagne che unisce pazienza e maestria.

Abbinamenti Gastronomici

Calamari con limone, timo e olio d'oliva a la plancha, Branzino in crosta di sale al timo limone o Tasche di tofu con riso shiitake - la freschezza minerale si armonizza perfettamente con i frutti di mare e i piatti ricchi di umami.

Caratteristiche speciali

Un ottimo esempio di viticoltura biodinamica in Champagne. I funghi micorhiza, che danno il nome al vino, simboleggiano la relazione simbiotica tra vite e terreno, che si percepisce a ogni sorso.