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Note de dégustation
Informations sur le vin
Le vin provient de vignes situées au Climat Les Ormes ou Aux Ormes, directement sur la D 974. Les 0,16 hectares exploités sont caractérisés par des argiles calcaires. Après égrappage, macération préfermentaire à froid et fermentation spontanée, le vin est élevé lentement sur lies fines pendant 18 mois en barriques de 228 litres (principalement de François Frères) avec une proportion de bois neuf de 50 à 75%.
Couleur
rouge cerise assez profond, légèrement transparent
Nez
Le site Vosne-Romanée présente au début des notes encore nettement réductrices de poudre à canon et de cassis, mais qui s'atténuent nettement avec l'air dans la carafe. Derrière, on trouve des notes de canneberge et de berbéris, de griottes et de fruits des bois associées à un soupçon de cannelle. Le goût de Vosne-Romanée le goudron doux typique se manifeste ici, ainsi qu'une note poudrée de calcaire. Avec l'air et la chaleur, la note de cerise devient de plus en plus forte et passe un peu de l'acide au sucré.
Palais
En bouche, le vin est sensuel et juteux. Là aussi, on rencontre au début encore les notes réductrices, mais aussi déjà le fruit soyeux avec sa douceur d'extrait. Si l'ensemble reste structuré, c'est grâce à la fermeté agréable du tanin et à l'acidité claire et présente, soutenue en finale par une salinité qui irrigue la bouche.
Accords mets-vins
- Langue de bœuf avec champignons, carottes et bacon (viande)
- Rognons à la pancetta et aux châtaignes (viande)
- Betteraves rouges cuites à la braise avec mayonnaise au beurre de noix (Légumes et végétariens)
Notes de dégustation et conseils de dégustation de Christoph Raffelt
