Grauburgunder « Terrassen » 2023

Note de dégustation

Couleur :

Jaune citron lumineux avec des reflets clairs et un trouble discret

Nez :

C'est du pinot gris ? On applaudit bien fort. Un nez phénoménal qui, en apparence, rappelle beaucoup plus les rieslings marqués par le terroir de la meilleure provenance. Cela me rappelle les arômes typiques du cépage de référence allemand. Pomme jaune, citron, citron vert et pêche. Je retrouve aussi beaucoup de pelures de pommes jaunes et rouges. C'est le moment âpre et frais de la morsure d'une pomme et de la mastication de la peau.

Une véritable phalange d'herbes aromatiques fait son apparition. Thym citron, mélisse, sauge, persil et menthe. Cela donne de la longueur et une énorme fraîcheur. Une note délicatement fumée ainsi qu'un caractère subtilement sale le caractérisent. Par sale, j'entends un mélange de terre, d'argile et de levure. La peau et les pépins de raisin ainsi que le centime donnent également un parfum rare à la base du vin.

Bouche :

Il peut justement mettre en valeur cette intensité au palais. Le feu est libre. Marqué par le fondant, compact et dense. Jamais large, mais plein de caractère. Il montre de l'arête et de nouveau son noyau. Un fruit discret, donc beaucoup plus de place pour les épices et les herbes. Il est vivifiant et rafraîchissant grâce à ses nombreuses herbes. Sa nature phénolique le caractérise en outre fortement au niveau de la texture. L'acidité est modérée, mais le vin est suffisamment long. Extrêmement pur, naturel et terreux. Un vin présent qui anime et constitue une forte gorgée de vin.

Accords mets-vins

• Salade froide de concombre aux crevettes et à l'aneth
• Saumon frit et sauce à l'oseille
• Maïs grillé au beurre salé, chili et sauce choron

Notes de dégustation et conseils de dégustation de Marian Henß