Intensas notas de peonías y violetas, acompañadas de bayas rojas y oscuras maduras, cerezas dulces, naranja sanguina, masa de levadura fresca y suelo húmedo de bosque.
Boca
Jugoso, suave y sedoso en el paladar, con un tanino maduro y pulido, bayas del bosque frescas, matices de hierbas frescas, una acidez firme y un final salino y pimentado.
Carácter
Un Borgoña potente, ligeramente terroso y masculino, lleno de energía, densidad y viveza.
Maridaje
Salteado de hígado de ciervo con manzana caramelizada, ravioli rellenos de faisán con salsa Choron o patatas asadas al horno y gratinadas con Gruyère, acompañadas de boletus.
A tener en cuenta
Certificado Demeter y elaborado de forma biodinámica. Procede de cepas de unos 50 años de edad, situadas en el corazón del pago, y se embotelló directamente de la barrica con un uso mínimo de azufre.
Nota de cata
Color & aspecto
En la copa fluye un rojo cereza limpio, de intensidad media.
Nariz
El aroma es maduro, intenso y está marcado por una elegancia floral. Recuerda al instante a peonías y violetas. Detrás se abre una cesta llena de bayas rojas y oscuras, en parte recién recogidas y en parte como suavemente cocidas a fuego lento. Matices de cerezas dulces, guindas ácidas y jugosa naranja sanguina se funden con las notas cálidas de masa de levadura fresca y de suelo de bosque húmedo.
Boca
En boca, este Premier Cru se muestra maravillosamente jugoso, suave y de textura sedosa. La cálida añada 2018 le confiere una plenitud y una fuerza claramente mayores que a la anterior. La estructura tánica es madura y pulida, mientras que el uso de racimo entero aporta una frescura fría y estructurante. La acidez recorre la boca de forma clara y rectilínea. En cuanto al sabor, dominan las crujientes bayas del bosque, sobre todo los jugosos arándanos.
Final
El final es largo y cautivador. Se despide con una fina y estimulante salinidad y un delicado eco pimentado. Un Savigny terroso y potente, lleno de energía.
Terroir & origen
Las uvas crecen en el paraje Premier Cru de 17,66 hectáreas Les Lavières, en Savigny-lès-Beaune. El Domaine posee aquí 2,61 hectáreas en la mejor parte central. El nombre procede de las lajas planas de piedra caliza (Laves). Las cepas, de unos 50 años, se orientan al sur-sureste sobre suelos complejos de arenisca, arena y marga, entremezclados con oolita ferruginosa en la parte alta y caliza pardo-rojiza en la parte baja.
Variedad de uva & vinificación
Este Pinot Noir monovarietal fue fermentado espontáneamente en tina de madera con una alta proporción de racimos enteros. Por gravedad, el vino pasó a barricas y tonneaux, donde envejeció durante 14 meses con un porcentaje mínimo de madera nueva, sin trasiegos ni movimientos. Se embotelló con un contenido mínimo de azufre directamente desde la barrica. La bodega trabaja de forma estrictamente biodinámica y cuenta con la certificación Demeter.
Maridaje
Excelente con salteado de hígado de ciervo con manzana caramelizada, finos ravioli rellenos de faisán con salsa Choron o, en versión vegetariana, con patatas estofadas al horno gratinadas con Gruyère y boletus.
Particularidades
Este vino une la magnífica artesanía biodinámica de Chandon de Briailles con la identidad pura del suelo. Las viñas se trabajan por completo con caballos. A nivel sensorial destaca por su energía masculina y terrosa, que, a pesar de la fuerza de una añada cálida, conserva una fascinante frescura y un fino toque especiado del raspón.
