Embotellador: Az. Agricola Campi, Via F. Menozzi 27, 42020 Puianello / Italy
En la copa
Color
Rojo intenso de guinda con una perlage fina.
Nariz
Variedad de frutas rojas como guindas, frambuesas silvestres y moras, acompañadas de notas especiadas de pimienta negra, pimienta de Jamaica, enebro y semillas de hinojo.
Boca
Taninos estructurados, de un amargor estimulante, acidez madura y un mousse suave y delicado con fruta nítida.
Carácter
Complejo, disciplinado y vivo: un vino natural con carácter y un potencial ampliado como aperitivo.
Maridaje
Excelente con mortadela, Parmigiano Reggiano recién cortado o especialidades tradicionales de Emilia.
A tener en cuenta
Fermentado de forma espontánea en depósito de hormigón y, tras seis meses en hormigón, sometido a segunda fermentación en botella; embotellado sin filtrar, con una producción extremadamente reducida de solo 1.659 botellas.
Nota de cata
Color & aspecto
Intenso rojo guinda con una perlage extremadamente fina.
Nariz
Muestra todo el espectro de las frutas rojas: de la guinda ácida a la cereza en conserva, complementadas por frambuesas silvestres y oscuras moras. Con algo de oxígeno, la uva Grasparossa deja ver su carácter especiado de pimienta negra, pimienta de Jamaica, enebro y fina semilla de hinojo.
Boca
Seco, muy disciplinado y centrado en la estructura más que en la simple fruta. Unos taninos austeros y estimulantes se encuentran con una acidez madura y de gran recorrido. La delicada espuma está perfectamente equilibrada con la estructura tánica, por lo que el frizzante se desliza por la lengua con una suavidad sorprendente.
Terroir & origen
Cultivado en las colinas de Reggio Emilia, a los pies de los Apeninos, a unos 200 metros de altitud. Los suelos de arcilla, arena y limo con un alto contenido de sílice aportan a este frizzante una frescura mineral que constituye su base estructural.
Variedad & vinificación
Elaborado con la variedad autóctona Lambrusco Grasparossa (rendimiento de solo unos 2 kg por cepa). Las uvas se prensan directamente y fermentan espontáneamente en depósitos de hormigón. Tras seis meses de crianza en hormigón, la segunda fermentación tiene lugar en la botella con levaduras propias y mosto refrigerado; el embotellado se realiza según el calendario lunar («Luna Calante, Vino Spumante»), sin clarificación y con menos de 10 mg/l de azufre total.
Maridaje
Excelente con especialidades tradicionales de Emilia-Romaña como la fina mortadela, el Parmigiano Reggiano curado o los sabrosos embutidos.
Particularidades
Con una tirada minúscula de solo 1.659 botellas, Vanni Nizzoli (miembro de VinNatur) muestra el rostro artesanal y sin clarificar del auténtico Lambrusco, libre de dulzor industrial.
